Земляничное удовольствие: кулинарные рецепты

Земляничное удовольствие: кулинарные рецепты.

Земляника – одни из наиболее популярных и очень полезных ягод, которые мы привыкли собирать на даче и в поле.

Земляника. Так эту ягоду назвали за склоненность, близость к земле. Часто употребляемое название клубника относится только к одному сорту земляники садовой – мускатному. Все остальное – крупноплодная садовая земляника. У лесной земляники ягоды мельче, чтобы собрать ее,  придется потрудиться, зато аромат у этих  ягод гораздо ярче, чем у садовых.

Земляничное удовольствие. Рецепты, которые вы видите, подходят как для лесной, так и для садовой земляники.

Начните утро с творога или каши со свежими ягодами земляники или добавьте в йогурт. Получится вкусный, ароматный и полезный завтрак. Земляника – ягода нежная, долго не хранится, а перетертая с сахаром прекрасно постоит какое-то время в холодильнике. Настоящий летний завтрак на несколько дней вам обеспечен! Черный чай со свежими ягодами земляники, ароматный и с приятной кислинкой – освежит и создаст настроение. Ягоды земляники хороши в коктейлях, в том числе, молочных, ягодных муссах. Из земляники можно приготовить соусы к птице и мясу, она прекрасно сочетается с другими ягодами и особенно хороша в тортах и прочей сладкой выпечке. Ароматное земляничное варенье напомнит вам о лете во время зимних чаепитий.

Земляничное удовольствие. Мороженое

Самый приятный и востребованный десерт в жару – конечно же мороженое. Мы приготовили пломбир с земляникой. Предлагаем последовать нашему примеру.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 500 г земляники
  • 300 мл сливок жирностью 30–38%
  • 200 г сметаны жирностью 30%
  • 1 банка (380 г) сгущенного молока

Земляничное мороженое

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Погружным блендером превратите в гладкое пюре 2/3 земляники. Продолжая взбивать, влейте сгущенку и сливки.
Шаг 2
Лопаточкой добавьте в получившуюся смесь сметану, перемешайте до однородности.
Шаг 3
Слегка раздавите оставшуюся землянику и лопаточкой вмешайте в молочную массу. Поставьте смесь в холодильник на 2 ч.
Шаг 4
Переложите смесь в машинку для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Если у вас нет машинки, выложите в контейнер с крышкой и поставьте в морозильник. Каждые 15 мин. вынимайте и тщательно перемешивайте. Замораживайте 4–6 ч.

Земляничный мильфёй с медовым кремом

Мильфей – не просто известный французский десерт, это как бы уменьшенная копия любимого многими торта Наполеон. Готовится мильфей также, как и торт, из слоеного теста с “тысячей слоев” (millefeuille), прослаивается нежным кремом на основе маскарпоне. А  ягоды – земляника, клубника, голубика – приятное ароматное дополнение к нежному хрупкому десерту.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 500 г замороженного слоеного теста в пластах
  • 2 стакана земляники
  • 500 г маскарпоне
  • 2 очень свежих яйца
  • 4 ст. л. медового суфле или густого меда
  • сахарная пудра
  • щепотка морской соли
Земляничный мильфёй с медовым кремом

Земляничное удовольствие. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Выньте замороженое тесто из морозильника, сразу же разделите пласты. Оставьте при комнатной температуре на 3–5 мин.,затем аккуратно разрежьте каждый пласт на 4 одинаковых прямоугольника. Выложите их на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга и поставьте в холодную духовку.
Шаг 2
Выставьте температуру 200 °С и включите духовку. Выпекайте 20 мин. – за это время тесто сильно поднимется.
Шаг 3
Разберите каждый поднявшийся прямоугольник на 3 слоя и верните в духовку еще на 5–7 мин. Остудите получившиеся мини коржи.
Шаг 4
Для крема отделите белки от желтков. Желтки разотрите с медом и маскарпоне.
Шаг 5
Белки с солью взбейте в стойкую пену. В три приема, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх, вмешайте белки в маскарпоне с желтками и медом.
Шаг 6
Выложите на все мини-коржи крем и соберите пирожные из трех слоев, насыпая на крем землянику. Поставьте в холодильник на 20 мин. Подавайте, присыпав сахарной пудрой.

Земляника с муссом из ряженки и сливок

Земляника с муссом из ряженки и сливок – десерт,  отдаленно напоминающий другое популярное блюдо, клубнику со сливками. Но более изысканный и замысловатый по вкусу; один мусс из ряженки, сливок и сгущенного молока чего стоит. Кстати, к такому муссу подойдут и другие сезонные ягоды – черника, голубика, крыжовник или та же клубника.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 2 стакана земляники
  • 1 л ряженки
  • 300 мл сливок для взбивания
  • 4 ст. л. вареной сгущенки
  • 0,5 ч. л. ванильного экстракта
  • щепотка морской соли
  • цедра лайма для подачи
Земляника с муссом из ряженки и сливок

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Застелите стоящий в большой миске дуршлаг сложенной в несколько слоев марлей так, чтобы концы сильно свисали. Вылейте в марлю ряженку и оставьте на 1 ч, чтобы стекла часть жидкости.Затем соедините концы марли, свяжите в мешочек и подвесьте на 2–3 ч – пусть стечет оставшаяся жидкость.
Шаг 2
Очень холодные сливки взбейте в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сгущенку, соль и ваниль.
Шаг 3
Отвешенную ряженку переложите в миску. В три приема, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх, вмешайте взбитые сливки в ряженку.
Шаг 4
Разложите мусс из ряженки по стаканам, посыпьте цедрой лайма. На мусс выложите землянику и сразу подавайте.

Десерт из земляники и фисташек от Алана Дюкасса

Хотите оказаться на месте французского шефа? Приготовьте изысканный землянично-фисташковый десерт, придуманный именитым гастрономическим “кутюрье” Аланом Дюкассом. Нежный фисташковый крем на рыссыпчатой песочной “подушке”, украшенный земляничным мармеладом, свежей земляникой и фисташками, восхитит любого гостя.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 100 г сливочного масла
  • 90 г муки
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 30 г сахарной пудры
  • 2–3 капли ванильного экстракта
  • 2 г соли
  • 1 г «цветов соли» или просто крупных кристаллов соли
  • фисташки и свежая земляника для подачи
Для мармелада:
  • 250 г земляники
  • 55 г мелкого сахара
  • 15 мл лимонного сока
Для фисташкового крема:
  • 20 г фисташковой пасты
  • 170 мл цельного молока
  • 170 мл сливок жирностью 20%
  • 70 г сахара
  • 80 г яичных желтков (примерно 4 желтка)
  • 4 г листового желатина
  • 10 мл оливкового масла с фруктовым ароматом
Десерт из земляники и фисташек от Алана Дюкасса

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °С. Для основы размягчите масло до комнатной температуры. Вилкой смешайте масло с сахарной пудрой, ванилью и всей солью, затем с мукой и крахмалом, чтобы получилась крошка. Быстро соберите тесто в ком, заверните в пленку и положите в холодильник на 20–30 мин.
Шаг 2
Раскатайте тесто на силиконовом коврике, лежащем на противне, в пласт толщиной примерно 1,5 см. Металлическими кольцами диаметром 8–10 см вырежьте кружки. Кольца не снимайте, уберите лишнее тесто вокруг колец. Поставьте противень в духовку на 10–12 мин. Остудите в кольцах.
Шаг 3
Для крема смешайте молоко и сливки, доведите до кипения, снимите с огня.
Шаг 4
В жаропрочной миске или кастрюльке разотрите желтки с сахаром добела деревянной ложкой. Продолжая мешать, тонкой струйкой влейте горячую смесь молока и сливок, мешайте до однородности. Переставьте миску на водяную баню на большую кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой, и готовьте, часто помешивая, до загустения (температура не выше 90 °С). Снимите с бани и остудите.
Шаг 5
Пока масса для крема стоит на бане, замочите в холодной воде желатин, 10 мин. Теперь отожмите желатин и добавьте в крем вместе с фисташковой пастой и оливковым маслом, размешайте до однородности. Полностью остудите.
Шаг 6
Разложите крем по кольцам на песочную основу. Поставьте в холодильник на 4 ч или в морозильник на 1 ч.
Шаг 7
Для земляничного мармелада половину ягод разомните в пюре, смешайте все ягоды с сахаром и поставьте на небольшой огонь. Варите, помешивая, пока не получится довольно густая масса. Влейте лимонный сок, снимите с огня и полностью остудите.

Земляничное удовольствие. Страчателла

Этот необычный ягодный десерт идеально подойдет  для романтического или воскресного завтрака. На его приготовление потребуется время.Но результат вас впечатлит.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • клубника – 40 г
  • земляника – 40 г
  • оливковое масло – 20 г
  • бальзамик крем – 20 г
  • мята свежая – 2 г
  • страчателла – 200 г
Для икры из бальзамика:
  • растительное масло – 200 мл
  • крем бальзамик – 70 г
  • агар-агар – 1 г
Для ягодных облаков:
  • малина – 30г
  • клубника – 50 г
  • сахар – 7 г
  • желатин – 2 г
  • сухой белок – 1 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для ягодных “облаков”. Растопить желатин на водяной бане, добавив к нему воду в пропорции 1:3. Взбить растопленный желатин, сахар и ягоды на высокой скорости до образования пышной, воздушной массы.
Шаг 2
Для “икры” из бальзамика. Растительное масло поставить в морозильную камеру на 3 часа. Бальзамик крем и агар-агар смешать и довести до кипения, дать остыть в течение 5 минут. Набрать смесь в шприц, по капельке вылить бальзамик в холодное масло. Используя ложку-шумовку собрать жемчужины, промыть в емкости с холодной водой.
Шаг 3
Приготовить пюре из земляники. Страчателлу уложить на тарелку, сверху поместить нарезанную свежую клубнику с земляничным пюре, украсить ягодными “облаками” и веточкой мяты, полить оливковым маслом и соусом бальзамик, затем украсить икрой из бальзамика.
https://www.gastronom.ru/recipe/group/2668/recepty-s-zemlyanikoj

Источник

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Земляничное удовольствие: кулинарные рецепты