Китайский чай Синь Ян Мао Цзянь: Ворсистые лезвия из Синьяна

Китайский чай Синь Ян Мао Цзянь: Ворсистые лезвия из Синьяна.

Китайский чай Синь Ян Мао Цзянь: Ворсистые лезвия из Синьяна

Зеленый чай Синь Янь Мао Цзянь или Ворсистые лезвия из Синьяна.  Этот чай начал свое восхождение с 1915 года, подтверждая свое качество различными наградами. Среди них золотая медаль на выставке Сан-Франциско, золотая медаль в Куньмине 1990 году, золотая медаль на конференции по зеленым чаям в Японии в 2007 и много других.
Этот чай , собираемый ранней весной, особенно свеж и бодр. Самые первые листья с ворсистыми почками содержат едва уловимый легкий аромат горных цветов, нежный вкус персиков и свежей травы.
Маоцзянь собирают за весну около 20 раз. Сырье делят на пять сортов. Два лучших сорта, премиум и высший, нынче стоят очень дорого и редки. Чай таких сортов обычно участвует в конкурсах и занимает призовые места. Но сорта попроще, тоже вкусны и отличаются формой скрученных листков, более сочным и густым вкусом и заваром . В этом чае отмечают большое количество витамина С и эфирных масел, что оказывает замечательное воздействие на сопротивляемость организма разным болезням.

История чая

Китайцы начали изготавливать этот сорт зеленого чая еще в эпоху династии Мин. За столетия технология изменилась, в начале XX века сформировался уникальный рецепт Синьян (Xinyang Maojian). Его используют по сей день.

Чайные сады, где собирают листья, в совокупности называют «пятью облачными горами и двумя драконьими водоемами». К сбору приступают в апреле, чтобы побеги оставались еще нежными. За весну их срывают несколько раз. Технология предусматривает прогрев сырья в «трех горшках». Сначала в котлах с небольшим наклоном, куда листья помещают малыми порциями и помешивают метелкой из бамбука. Важно придерживаться особой схемы движений, которая называется «танцующий квадрат». Так при температуре до 200 градусов сырье нагревают около 7 минут.

После этого листья наполовину теряют влагу. Им дают остыть и прогревают при температуре 100 градусов. Они становятся рассыпчатыми. На последнем этапе прожарки используют древесные угли.

После обработки в чае остается лишь 6% влаги. Листья с мягким серебристым пушком приобретают заостренную форму, за что сорт и получил название Ворсистые лезвия.

Китайский чай Синь Ян Мао Цзянь. Цвет, вкус и аромат

Китайский чай Синь Ян Мао Цзянь. Цвет, вкус и аромат

Ворсистые лезвия – чай, которым хочется любоваться: изящные иголочки сухой заварки, прозрачный золотистый настой. Аромат весенней свежести насыщенный и густой, с нотками белой орхидеи. Вкус со сладостью меда, благоуханием полевых цветов и легкой ягодной кислинкой.

Не спешите прощаться с чаем на последнем глотке. Еще долго он будет напоминать о себе послевкусием.

Полезные свойства

Синь Ян Мао Цзянь содержит в высокой концентрации ценные аминокислоты и неокисленные полифенолы. Тонизирует, улучшает быстроту реакции и остроту мышления. Всего несколько глотков помогут настроиться на работу.

Этот сорт называют лучшим «деловым чаем». Взбодрит утром, прогонит сон в обеденный перерыв. Согреет в холодное время суток и освежит знойным летом.

Помогает привести в норму давление, улучшает иммунитет, укрепляет зубную эмаль и десна, освежает дыхание, благодаря обилию катехинов омолаживает, снимает головные боли, избавляет от депрессии и раздражительности. Благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы и поджелудочной железы.

Китайский чай Синь Ян Мао Цзянь. Как заваривать

Китайский чай Синь Ян Мао Цзянь. Как заваривать

Китайские зеленые сорта отличаются оригинальной формой чаинок. Чтобы увидеть, как красиво они раскрываются, заваривайте чай в прозрачной посуде. Для сортов с крупными листьями, например, Тай Пин Хоу Куй, лучше выбирать просторный заварник. Не заливайте чай кипятком и не передерживайте, иначе появится горечь.

Международный метод заваривания                     Китайский метод заваривания
ВРЕМЯ:                                       3 мин                     ВРЕМЯ:              10″, 15″, 20″, 30″, 45″
КОЛ-ВО ЗАВАРКИ:                 2 г                           КОЛ-ВО ЗАВАРКИ:                           4 г
ВОДА:                                      500 мл                       ВОДА:                                        180-200 мл
ТЕМПЕРАТУРА:                      75°                           ТЕМПЕРАТУРА:                          75-85 ̊
КОЛ-ВО ЗАВАРИВАНИЙ:      2                            КОЛ-ВО ЗАВАРИВАНИЙ:            5-6

Рекомендации по завариванию Маоцзяня

— для получения целостного представления о чае перед завариванием немного выдохните на сухую заварку и вдохните снова;
— выбирайте для заваривания только хорошую (мягкую) питьевую воду;
— именно для этого чая характерна сильная горчинка и терпкость, благодаря большому количеству неокисленных полифенолов, как следствие первые четыре заварки нужно сливать практически сразу, как показал опыт его дигустации. В стакане возможно его подержать 30-40 сек( но здесь надо учитывать, что чем дольше стоит зеленый чай, тем он становится более терпким и вяжущим, выделяет много дубильных веществ, что не позволяет насладиться изменяющимся вкусом чая сполна:)), и постепенно, после первых 3-х 4-х заварок увеличивать время заваривания;
— перед употреблением дайте чаю немного остыть;
— чтобы вкус и аромат чая был целостным, не забудьте вдохнуть аромат с посуды (со дна стакана или крышки гайвани).

Время заваривание в гайвани можно подбирать под себя исходя из собственных пердпочтений, чем дольше Вы завариваете, тем крепче получается чай.

Рекомендации по завариванию Маоцзяня

Этот чай можно заваривать 7-8 раз в гайвани и 2-3 раза в стакане!
Помните о золотых правилах питья зеленого чая:
— его нельзя мешать с едой, допускаются только легкие углеводы, типа меда, джемов, сухофруктов (кроме орехов), цукатов;
— заварка в заварнике должна быть всегда теплой, не должна остывать;
— чай в пиалах должен быть горячим или теплым, т.к. китайцы говорят: ”Холодный чай подобен змее…”;
— лучше всего зеленый чай пить в теплое время года, т.к. он сильно охлождает организм, в холодную погоду от него стоит воздерживаться;
— т.к. зеленый чай сильно тонизирует, то его стоит употреблять в первой половине дня.

Виды китайского чая. ВИДЕО

https://thetea.ua/zelenyj-chaj/sin-yan-mao-tszyan-vorsistye-lezviya-iz-sinyana/
https://www.teashop.by/product/zelenyj_chaj/

Об авторе

Привет! Меня зовут Виктор Суздаль, я-админ сайта www.swinefun.net.

Чтобы связаться со мной, пишите мне на e-mail: suzdalvik@yandex.ua

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Китайский чай Синь Ян Мао Цзянь: Ворсистые лезвия из Синьяна