Брокколи. Рецепты кулинарии. Красота и здоровье

Брокколи.  Рецепты кулинарии. Красота и здоровье

Брокколи.  Рецепты кулинарии. Красота и здоровье

Брокколи имеет свое корни в Италии. Ее получили путем гибридизации из других культур капусты в V-VI вв до н.э. На протяжении многих столетий этот вид капусты не был известен за пределами Италии. Во Францию брокколи завезли только лишь в 16 веке благодаря Екатерине Медичи, а в Англию еще позже – в 18 веке. Здесь она называлась итальянская спаржа. В США брокколи попала только лишь в начале 20 века благодаря итальянским иммигрантам.

Как выбрать и хранить

Бутоны свежей брокколи должны быть нежно-сизыми, если они уже желтеют или полураскрыты – это перезревшая. Лучший диаметр головки 17-20 см, более крупные брокколи стебли, обычно, одревесневшие и в пищу не пригодны. Лучшая форма головки – округлая , компактная. Соцветия должны плотно прилегать друг к другу, без промежутков. Соцветия должны быть свежими, не поблекшими.

Для хранения  должны соблюдаться 3 условия:

  • Температура 0 – 3° С
  • Высокая влажность
  • Хорошая вентиляция

Овощ можно хранить в морозилке. При соблюдении сроков хранения в холодильнике (не более 5-7 дней) капуста сохранит все полезные свойства. Стебли растения можно хранить до 2-х недель.

Польза и вред

Польза

Брокколи – знаменитый борец с раком, язвой и полнотой. Кроме того, этот овощ – кладезь витаминов и минеральных веществ (так же смотри).

Чудо-капуста полезна для всех людей, потому что  она  богата витаминами (А, С, Е, В1, В2, РР), содержит минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, железо, натрий, медь, магний, йод, марганец, бор, хром), фолиевую кислоту, тиамин, рибофлавин. Капуста славится тем, что прекрасно выводит из организма шлаки, помогает в борьбе с целлюлитом, препятствует развитию атеросклероза, улучшает работу сердца, укрепляет волосы, замедляет процесс старения и даже спасает от похмелья!

В чем польза 

Брокколи – очень полезный овощ, однако большинство хозяек его недооценивают. В основном у нас этот овощ ассоциируется с детским питанием и прикормами, а на вкус взрослого человека он пресный и невыразительный. Однако он приносит колоссальную пользу организму, помогая пищеварению. Но что в нем такого особенного?

Брокколи – источник необходимых витаминов

Одна порция капусты  равнозначна приему поливитаминной таблетки. Как большинство зеленых овощей, брокколи богата фолатами, необходимыми для обновления крови и поддержания тонуса. В ней много витамина С (по его содержанию брокколи опережает цитрусы в три раза), витамина К, отвечающих за крепкие сосуды, молодость и тонус кожи. В брокколи много витаминов А и РР, которые необходимы для остроты зрения.

Источник незаменимых минералов

Этот невзрачный с виду овощ – настоящий спаситель для нашего сердца и скелета. В нем очень много калия, натрия, необходимых для бесперебойной работы сердца, есть фосфор и кальций, укрепляющие кости, железо (относительно легко усваивающееся).

Лечебный продукт

За счет достаточного количества белка брокколи отлично подходит для диетического питания, а также помогает заживлению небольших язв в желудке и кишечнике и заботится о профилактике данных болезней. А еще выполняет функции антисклеротического средства, борется со стрессами, расстройствами нервной системы и помогает улучшать состав крови.
А недавно ученые открыли еще и противоопухолевые свойства брокколи. В ней есть особое вещество – сульфорафан, которое обладает противомикробным и противораковым действиями. Но его много только в молодых побегах и соцветиях.

Вред брокколи

Брокколи безопасен для потребления в пищу, а возможные побочные реакции при его поедании весьма незначительны. Наиболее частыми из них являются газообразование и раздражение толстого кишечника, вызванные большим количеством клетчатки. «Подобные побочные эффекты характерны для всех крестоцветных овощей – отмечает доктор Ярзабковски – однако, польза для здоровья значительно превышает такого рода дискомфорт».
Согласно данным Медицинского Центра Векснера Университета в Огайо лица, принимающие препараты, снижающие свертываемость крови должны употреблять ее с осторожностью. Витамин К, содержащийся в этом продукте может вступать во взаимодействие с лекарственными препаратами и снижать их эффективность.
Брокколи.  Рецепты кулинарии. Лечебные свойства брокколи

Брокколи в народной медицине

Брокколи содержит большое количество антиоксидантов, антивоспалительных соединений и витаминов, благодаря которым оно может оказывать антиканцерогенное, противовоспалительное действие, снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря наличию клетчатки брокколи может использоваться для улучшения пищеварения.

Для лечения и профилактики различных заболеваний брокколи лучше всего употреблять в сыром виде или готовить на пару не более 5-6 минут, в противном случае все содержащиеся в ней полезные вещества исчезают.

Этот овощ может оградить  человечество от онкологических заболеваний.

Капусту брокколи признали самым полезным овощем. Согласно исследованиям ученых из Мичигана, этот овощ может оградить  человечество от онкологических заболеваний.

Капуста стала поистине находкой. На ее основе может быть разработано революционное лекарство от рака. В брокколи содержится большое количество сульфорафана, соединение которое впрямую борется с раком который и способен уничтожать зараженные клетки, лишая их возможности размножаться и не повреждая при этом здоровые. А современные методы лечения онкологии, как известно, не позволяют уничтожить раковые стволовые клетки, именно поэтому часто случаются рецидивы. Опыты с брокколи показали, что регулярное употребление в пищу этого зеленого овоща способно значительно сократить количество раковых клеток в организме.

А ученые из Англии выяснили, что  этот замечательный продукт  тормозит  скорость развития одного из самых распространенных заболеваний суставов. Влияние на хрящевую ткань сустава изучалось впервые. Сульфорафан, содержащийся в брокколи, замедляет разрушение суставного хряща – процесс, ассоциированный с выраженным болевым синдромом и повышенной инвалидизацией. Эффект проявился на лабораторных мышах.

Этот вопрос интересовал ученых в контексте профилактики остеоартроза – дегенеративного заболевания суставов (в первую очередь – коленных и тазобедренных), которое ежегодно превращает миллионы людей в инвалидов и наносит многомиллиардный ущерб экономике.

В данный момент ученые проводят небольшое исследование на людях, которых ожидает трансплантация сустава вследствие остеоартроза. Они хотят выяснить, влияет ли как-нибудь брокколи на интенсивность патологического процесса и можно ли экстраполировать на человеческий организм данные, полученные в эксперименте с животными. В случае успеха, эта работа может лечь в основу дальнейших, более масштабных исследований в этой сфере.

Брокколи против диабета (ВИДЕО)

Рецепты поддержания красоты

1. Для здоровья волос

Чтобы волосы были здоровыми и сильными, волосяные фолликулы ежедневно должны получать определенное количество жизненно важных веществ, в первую очередь витаминов А, С, Е, В5, В12, железа, ниацина, цинка, серы, диоксида кремния и германия. Эти вещества содержатся в основном в темно-зеленых овощах, в том числе брокколи, являются супер питанием для волос, укрепляя их от самых корней.

2. Для роста волос

Содержание в овоще витаминов С и А, которые оказывают непосредственное влияние на рост волос, стимулируют выработку подкожного сала, действующего как естественный увлажнитель и кондиционер для кожи головы и волос. Наличие кальция способствует укреплению волосяных фолликул.

3. Для укрепления волосяных фолликул

Масло, получаемое из семян брокколи, особенно полезно для кожи и волос. Это натуральный продукт, содержащий целый комплекс полезных питательных веществ, среди которых витамины С и В6, делающие волосы сильными и шелковистыми от самых корней, способствующие их распрямлению.

4. Против выпадения волос

Антиоксиданты, содержащиеся в брокколи, блокируют свободные радикалы, способствуют росту здоровых клеток, тем самым делая волосы здоровыми и сильными. Витамины С и группы В помогают снимать стрессы, являющиеся причиной выпадения волос, в норме поддерживать психологическое состояние и физическое здоровье, что в свою очередь влияет на здоровье волос. К тому же в брокколи содержатся мощные вещества, которые значительно снижают химические реакции в организме, ведущие к утончению и потере волос.

5. Обеспечивает волосам блеск

Масло  содержит уникальный состав жирных кислот, похожий на силикон, который отвечает за здоровый естественный блеск волос. Омега-9 жирных кислот делает волосы гладкими, помогая преодолеть действие вредных моющих средств и химических веществ на волосяные фолликулы. В этом отношении брокколи явно выступает хорошим конкурентом готовым шампуням и кондиционерам.

 Рецепты. Диета

Брокколи – уникальный продукт. При колоссальном содержании полезных веществ, она содержит всего 30 ккал на 100 граммов продукта, то есть на ее переваривание потратится примерно столько же энергии, сколько она дает. При этом она дает чувство сытости, не позволив переесть. Этот продукт способоствует снижению веса на 8 и более килограммов. В капусте состав веществ таков, что помогает метаболизму, ускоряя обмен веществ и снижение веса.

Диета на брокколи отличается от других диет тем, что она состоит из двух последовательных фаз. Кроме того, допускается проведение только первой фазы или первой в комплексе со второй. Притом в питании допускается достаточное разнообразие.
Диета достаточно активно выводит шлаки и нормализует стул за счет содержащейся клетчатки.

Между приемами пищи допустимы перекусы нежирными кисломолочными продуктами (йогурт или кефир). Пейте чистую воду, минералку без газов, зеленый или слабый черный чай без сахара.

Диета на брокколи

Первый этап диеты

Дни 1-2

  • Завтрак: брокколи с солью (отварив на пару или привычным способом), 1-2 чашки черного чая без сахара.
  • Обед: 250 мл супа из 150 г куриной грудки, 100 г брокколи (кусочками или пюре) с добавлением соли.
  • Ужин: повторить меню завтрака.

Дни 3-4

  • Завтрак: рагу из 200 г брокколи, 1 зубчика чеснока, 1 красного болгарского перца и столовой ложки оливкового масла (посолить и тушить на медленном огне около 20 минут), 1 стакан минеральной воды.
  • Обед: рагу из 150 г брокколи с половинкой лука, 2 помидоров и растительным маслом (методика приготовления блюда аналогична завтраку). 1 стакан любого фреша.
  • Ужин: повторить меню завтрака.

Дни 5-6

  • Завтрак: рагу из 100 г брокколи, 100 г постной говядины с 2 ложками сметаны 10-15% жирности (тушить блюдо до готовности мяса), 1 стакан кисломолочного напитка низкой жирности (йогурт, кефир, простокваша).
  • Обед: брокколи (без ограничения) обдать кипятком, посолить и варить 5 минут на слабом огне.
  • Ужин: 150 г нежирной отварной говядины, 1 стакан минералки.

Второй этап диеты

Если ваши результаты в снижении веса вас еще не удовлетворили, можно перейти ко второй фазе процесса. Эта фаза занимает еще 4 дня и также делится на 2 блока по 2 дня.

Дни 7-8

  • Завтрак: брокколи на пару (без ограничения), или отварите, подсолив воду, добавьте 2 яйца вкрутую, чашечку чая, но без сахара.
  • Обед: суп из 300 мл куриного подсоленного бульона, 100 г брокколи и пучка петрушки.
  • Ужин: 100 г вареной брокколи, 2 ломтика ржаного хлеба и стакан томатного несоленого сока.

Дни 9-10

  • Завтрак: 100 г вареной брокколи, 1 отваренный в мундире картофель.
  • Обед: 100 г отварной капусты, 100 г отварной нежирной рыбы.
  • Ужин: повторить меню завтрака.

 

Рецепты кулинарии

В капусте брокколи витамина С больше, чем в лимоне, А — почти столько же, как и в моркови, а остальных микроэлементов уж точно не меньше, чем в родственных овощах семейства капустных. Относиться с осторожностью к ней стоит тем, кто имеет повышенную кислотность желудка или панкреатит.

Кроме того, она – отличный материал для кулинарных экспериментов, так как хороша и в сыром, и в вареном, и в жареном виде. В мировой гастрономии все чаще брокколи хотя бы припускают в кипятке на пару минут.

Припущенная брокколи с оливковым маслом

 

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

  • 1 небольшая головка брокколи
  • соль
  • оливковое масло

Готовить

Головку брокколи помыть. Разобрать на соцветия. Вскипятить в кастрюле воду и хорошо посолить кипяток. Положить в воду брокколи и варить 3 минуты. Достать, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Подавать, сбрызнув оливковым маслом. В качестве аккомпанемента подойдут тосты со сливочным маслом, отварное яйцо. Вместо оливкового также можно использовать другие, более ароматные масла- тыквенное, кукурузное, кунжутное.

 

 Рецепты в устричном соусе

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

  • 1 небольшая головка брокколи
  • 1 небольшая морковь
  • горсть орехов кешью
  • растительное масло
  • 1 ч.л. сахара
  • устричный соус

Готовить

Брокколи разделить на соцветия, каждое разрезать на 2-3 части. Морковь нашинковать полосками. В сковороде разогреть растительное масло, добавить овощи. Помешивая, обжарить 1-2 минуты. Добавить сахар, 5-6 ст.л. устричного соуса и 50 мл воды. Тушить брокколи еще 2-3 минуты.

 

 Рецепты. Салат с брокколи и томатами

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты

  • 1 небольшая головка брокколи
  • несколько ломтиком бекона
  • 2 томата (можно брать желтые, черные, розовые)
  • шнитт-лук

для заправки:

  • оливковое масло
  • белый винный уксус
  • 1 ч.л. горчицы

Готовить

Капусту разделить на самые маленькие соцветия. Бланшировать в соленом кипятке 1 минуту, так, чтобы они только лишь немного размягчились. Порезать томаты кубиками, крупно порубить лук и бекон тонкими полосками. Смешать в миске с брокколи. Для заправки смешать 7 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. винного уксуса и горчицу. Перемешать до однородности и заправить салат.Для любителей остроты — добавить в салат немного рубленного свежего чили.

Брокколи с креветками

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

  • 1 небольшая головка брокколи
  • 300 г крупный креветок (лучше свежих)
  • 1 свежий чили
  • 2 см корня имбиря
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 небольшая сладкая луковица
  • 3 ст.л. соевого соуса
  • 1 ч.л. сахара
  • оливковое масло

Готовить

Нарезать капусту — ножки тонкими ломтиками, соцветия — на 3-4 части. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить до размягчения в сковороде на оливковом масле. Добавить сахар и соевый соус, нарезанный кольцами чили и натертый на крупной терке корень имбиря. Добавить брокколи и креветки. Тушить вместе 5 минут. Если креветки были предварительно заморожены, время может увеличиться до 10-12 минут, чтобы они успели разморозиться. Подавать горячим, сбрызнув соков лайма или лимона.

 

 Рецепты. Фриттата 

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

  • 100 г соцветьев брокколи
  • 1 сладкий перец
  • 1 сладкая луковица
  • 3 яйца
  • паприка
  • свежемолотый черный перец и морская соль
  • сливочное масло
  • оливковое масло

Готовить

Капусту нарезать небольшими кусочками, перец — соломкой, лук — полукольцами. В сковороде растопить сливочное в оливковом масле. Добавить овощи и обжарить на среднем огне 3-4 минуты. В небольшой миске взбить яйца с щепоткой паприки, приправить солью и перцем. Залить овощи яйцами и готовить 4-5 минут, пока яйца не начнут застывать. Подавать, сложив омлет пополам, как буд то закрывая книгу. По желанию приправить порубленной зеленью укропа или кинзы.

 

Рецепты. Салат из брокколи и бобов с миндальным кремом

Этот салат настолько просто готовится. Ингредиенты можно  “прописывать” для здорового сияния кожи, а вкус у салата настолько яркий, что он надолго оказался у меня в абсолютных фаворитах.

Брокколи.  Рецепты кулинарии. Салат из брокколи и бобов с миндальным кремом

Ингредиенты:

  • кочан брокколи
  • упаковка бобов эдамаме (они продаются замороженными почти во всех супермаркетах)
  • миндальный урбеч
  • горсть миндаля
  • соевый соус
  • сок 1 лимона
  • мёд (или любой “здоровый” сироп)
  • микрозелень для декора
  1. Капусту разделить на соцветия и бланшировать: опустить в кипящую воду секунд на 30, откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой (так останавливается процесс варки, сохраняется цвет и витамины). Затем чуть сбрызнуть лимонным соком.
  2. Замороженные эдамаме обдать кипятком и “выстрелить” бобы из стручков в миску (можно доверить эту увлекательную игру сознательным детям — несознательные не оставят ничего для салата).
  3. Урбеч смешать с соевым соусом, лимонным соком и мёдом. Добавить миндаль, заправить салат и украсить микрозеленью.

Альтернативный (более восточный) вариант заправки состоит из тёмного кунжутного и арахисового масла (или урбеча) с лимонным соком.

Красота и здоровье (ВИДЕО)

https://eda.bit.ua/2012/11/5-retseptov-s-kapustoy-brokkoly-kotorye-mozhno-pryhotovyt-za-15-myn

https://www.passion.ru/food/sostavlyaem-menyu/brokkoli-polza-vred-recepty-146804.htm

https://www.kp.ru/putevoditel/eda/ovoshhi/brokkoli/

https://www.7ya.ru/article/Postnyj-salat-iz-brokkoli-i-zapechennyj-losos-recepty-krasoty/

Об авторе

Привет! Меня зовут Виктор Суздаль, я-админ сайта www.swinefun.net.

Чтобы связаться со мной, пишите мне на e-mail: suzdalvik@yandex.ua

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Брокколи. Рецепты кулинарии. Красота и здоровье