Блюда с шафраном: специей, обладающей огромной силой

Блюда с шафраном: специей, обладающей огромной силой.

Блюда с шафраном: специей, обладающей огромной силой

Шафран – специя, обладающая огромной силой, одного грамма вам может хватить на множество блюд. Аромат этой пряности очень сильный, опьяняющий, но раскрывается он не сразу и даже продолжительная готовка не уничтожает его. Для полного раскрытия букета может понадобиться от 12 до 24 часов. Лучше всего замачивать рыльца шафрана в воде или молоке, чтобы добавлять в блюдо не сам шафран, а его настойку. Как использовать шафран в кулинарии? Рассмотрим основные методы.

  • Специя шафран редко входит в состав комбинированных пряностей, настолько самодостаточен и своеобразен его аромат. Но, учитывая индивидуальные вкусовые предпочтения, можно попробовать сочетать его с корицей, базиликом, розмарином и, пожалуй, еще с кинзой и тимьяном.
  • Для молочных блюд, кремов и десертных подливок, для выпечки, мороженого и желе шафран – приправа идеальная. 7-8 рылец, добавленные в заварной крем для торта, полностью его окрасят в золотистый цвет и создадут исключительный аромат.
  • На Востоке очень ценят шафран, для чего только его не используют. Особенно популярен он для приготовления блюд с мясом и курицей, и, конечно, приправа шафран для плова – это святое. А если вы положите шафран в плов (сладкий) с изюмом, сухофруктами и миндалем, он придаст вашему блюду поистине чудесные и изысканные нотки.
  • Блюда из рыбы и морепродуктов также часто приправляют драгоценной специей. В восхитительный цвет шафран окрашивает прозрачные рыбные бульоны, супы и соусы.
  • Не испортит шафран чай и кофе (особенно с молоком), наоборот – два рыльца, добавленные в напиток, сделают его просто бесподобным.
  • Находит шафран в кулинарии и другое применение. В какие блюда добавляют шафран, кроме перечисленных? В средиземноморской кухне, например, его кладут в овощные рагу, используют в производстве сливочного масла, а также разных видов сыров опять же из-за его замечательной способности дарить продуктам золотистый оттенок. А еще шафраном ароматизируют некоторые виды ликеров, не обходится без него и производство безалкогольных напитков.

Как видите, ответов на вопрос: «Для чего используют шафран?» — существует огромное количество ответов, в том числе в медицине и косметологии. Вы можете отыскать массу всевозможных рецептов с ним, но позвольте еще раз поставить акцент – когда речь идет про настоящую пряность, применение шафрана строго ограничено гомеопатическими дозами. Много куда добавляют шафран, но если в рецепте вам попадается строка: «1 чайная ложка порошка шафрана», — вы сразу поймете, что иранский шафран тут ни при чем и речь идет о куркуме. А шафран и куркума – совершенно разные специи. Куркума – подходящий ответ на вопрос: «Чем можно заменить шафран», — но только в том случае, когда разговор идет о красящих свойствах, что же касается ароматических, вкусовых и лечебных свойств, то равных шафрану в природе нет.

Молоко. Блюда с шафраном

Шафран — одна из самых дорогих специй в мире, но поверьте, оно того стоит! Сегодня хочу поделить с вами рецептом вкусного напитка с шафраном.

Молоко получается пряным, необычным и очень вкусным!

Описание приготовления:  Для этого рецепта я использую миндальное молоко, вы можете взять любое, например, хорошо подойдет кокосовое.

Молоко. Блюда с шафраном

Ингредиенты:

Миндальное молоко  — 250 Миллилитров

Гвоздика  — 2-3 Штук

Корица  — 1/3 Чайных ложки

Кокосовый сахар  — 2-3 Чайных ложек

Шафран  — 1-2 Щепоток

Количество порций: 1

 

Как приготовить “Молоко с шафраном”

Подготовьте все ингредиенты.

Добавьте в молоко гвоздику, корицу и доведите до кипения.

На среднем огне оставьте молоко кипеть примерно 5 минут.

Снимите молоко с огня, добавьте шафран и хорошо перемешайте.

Добавьте кокосовый сахар, продолжая помешивать.

Процедите молоко через сито, перелейте в стакан.

Молоко с шафраном готово, приятного аппетита!

 

Блюда с шафраном. Суп “Кюфта”

Очень сытное и вкусное блюдо кавказской кухни. Этот густой суп с большими фрикадельками несомненно понравится мужчинам. Если вы сварите этот суп на обед, то второе блюдо вам уж точно не понадобится.

Описание приготовления: Это очень густой суп с большими фрикадельками, нутом и картофелем обязательно понравится любителям кавказской кухни. В зависимости от времени года, в него добавляют и другие овощи: баклажаны, перец, кабачки и сушеную алычу или курагу. Я представляю вам облегченный вариант, с необходимым минимумом овощей. Рецепт совсем не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Поэтому готовьте и наслаждайтесь новым вкусным блюдом.

Блюда с шафраном. Суп

Ингредиенты:

Баранина (мякоть)  — 400 Грамм (или говядина)

Рис  — 2 Ст. ложки

Лук репчатый  — 2-3 Штук

Нут  — 0,5 Стакана

Картофель  — 5 Штук (среднего размера)

Помидоры  — 2-3 Штук

Шафран  — 1

Щепотка Соль  — 2 Чайных ложки (по вкусу)

Перец черный молотый  — 1/3 Чайных ложки (по вкусу)

Костный бульон  — 2,5 Литра

Зелень свежая  — 30 Грамм (кинза, петрушка, укроп)

Количество порций: 5-7

 

Как приготовить “Суп “Кюфта””

Горох нут нам необходимо замочить часов на 12.

Разбухший нут промываем и выкладываем в кастрюлю с костным бульоном. Доводим до кипения.

Спелые помидоры нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в кастрюлю к нуту. Можно предварительно снять с них кожицу. Варим все вместе примерно час.

Рис сварим до полуготовности и остудим.

Маленькую щепотку шафрана заливаем небольшим количеством кипятка, пусть настаивается.

Чистим и очень мелко нарезаем репчатый лук.

Для супа лучше всего брать небольшие картофелины. Но можно взять и большие, а затем нарезать крупно.

Мясо измельчаем в фарш, добавляем к нему рис, половину нарезанного лука, щепотку перца и 2/3 чайной ложки соли. Перемешиваем до однородности.

Делим получившуюся массу на довольно крупные части, размером с большое яйцо. Внутрь каждой будущей тефтели можно положить сушеную алычу.

Если нут уже сварился, добавляем в кастрюлю картофель.

Выкладываем туда же наши тефтели, оставшийся лук и молотый перец. Варим минут 15 после закипания.

Добавляем шафран и по вкусу соль.

Доводим до кипения и выключаем огонь.

Перед подачей посыпаем суп мелко нарезанной зеленью.

 

Блюда с шафраном. Рис

Рис с шафраном – один из вкуснейших гарниров, которые мне доводилось готовить. А какой от него аромат… Отлично идет и к рыбе, и к мясу. Попробуйте – не пожалеете.

Рис с шафраном

Ингредиенты:

Оливковое масло  — 4 Ст. ложки

Зубчик чеснока  — 1 Зубчик

Перец чили  — 1 Штука

Шафран  — – По вкусу

Веточки тимьяна  — 2-3 Штук

Количество порций: 2

 

Рецепт приготовления вкуснейшего блюда с шафраном

1. Шафран предварительно нужно вымочить в кипятке – сразу в блюдо его никогда не кладут. Где-то полстаканчика кипятка будет достаточно.

2. Качественно промываем рис – вода должна стать полностью прозрачной.

3. Из острого перца удаляем семена.

4. В сковороде нагреваем оливковое масло, бросаем туда острый перец, целый зубчик чеснока и несколько веточек тимьяна. Обжариваем пару минут, затем удаляем из сковороды перец, через минуту – тимьян, еще через минуту – чеснок.

5. На быстром огне обжариваем рис в оставшемся масле. Буквально секунд 30 – чтобы рис пропитался маслом.

6. Заливаем рис водой с шафраном.

7. Ждем, пока рис впитает в себя воду. На это уйдет не более 2 минут.

8. Через 5 минут открываем крышку и смотрим – если рис полностью впитал воду и стал сухим, подливаем еще воды, если еще влажный – значит, все хорошо. Добавляем соль и перец и накрываем крышкой еще на 5 минут.

9. Вновь открываем крышку и пробуем рис – если готов, то снимаем с огня и подаем. Если нет, то подливаем еще немножко воды и варим под закрытой крышкой до готовности. Принцип, думаю, понятен.

10. Ароматный рис с шафраном готов :)

 

Почему шафран так дорого стоит. ВИДЕО

https://povar.ru/list/shafran/

https://papigutto.com.ua/spetsii-i-pryanosti/shafran-korol-pryanostej

Об авторе

Привет! Меня зовут Виктор Суздаль, я-админ сайта www.swinefun.net.

Чтобы связаться со мной, пишите мне на e-mail: suzdalvik@yandex.ua

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Блюда с шафраном: специей, обладающей огромной силой