Перец кубабе: полезные и лечебные свойства, рецепты кулинарии

Перец кубабе: полезные и лечебные свойства, рецепты кулинарии.

Перец кубабе: полезные и лечебные свойства, рецепты кулинарии

Окружающий мир полон полезных для нас растений, которые оказывают влияние на самочувствии и состоянии человека в целом, а некоторые из них – специи, еще и  придадут особый привкус снеди.

Перец кубабе (кубеба) – это вечнозеленая лиана семейства перцовых – Piperacea, также имеющая названия Cubeba officinalis, хвостатый или ложный перец. Лиана растет до 6 метров в высоту, имеет сердцевидные листья. На сегодняшний день перец кубеба – это одно из самых популярных пряностей в мире. Родиной перца кубеба считается Индонезия. Большое распространение приобрела специя в странах Юго-Восточной Азии и Индийского океана. Но, уже с конца XI века, пользуется популярностью и в странах Европы.
Перец кубеба культивируется на плантациях в странах с тропическим климатом, но поскольку растение крайне не переносит палящих солнечных лучей на плантациях также высаживаются высокие деревья, создающие некоторое затемнение. Деревья одновременно служат как опорное сооружение для лиан.
Плод кубеба представлен в виде, серого цвета, ягод, обладающих сильным ароматом. Плоды, в основном, растут гроздьями и имеют длинную семенную ножку. В середине плода находится черное семя. Для изготовления, непосредственно, самой пряности, недозревшие плоды собирают с плантаций и сушат под палящим солнцем. После того как плод высушится его перемалывают в порошок. Получают из растения также ароматичные масла.
Перец кубеба обладает своеобразным резким ароматом. Вкус у перца также необычный – остро-жгучий, но одновременно мятный, с прохладцей.
Для изготовления кубеба применяются высушенные плоды и семена.

Семечко кубебы

Если разделить ягоду на две половинки, внутри можно найти мягкое белое (возможно с небольшим серым налётом) семечко, в нем и заключены эфирные масла, которых здесь около пятнадцати процентов. По этим же параметрам отделяют свежий перец от залежавшегося или собранного и высушенного с нарушением технологии.
Раньше перец высоко оценивался во множестве стран. В Индонезии, на родине растения, оно было и остается неотъемлемым элементом национальной кухни. так же он присутствует в кухнях Марокко и Северной Африки. В России и остальной Европе он тоже пользовался популярностью, но очень короткий промежуток времени — около двух веков, пока его не заменил простой чёрный перец.

История перца в Европе

Период масштабной распространенности яванского перца по Европе — 16-нач.17 вв. После открытия пути в Индию, оттуда, как мы уже писали, хлынул поток черного перца. Из-за дешевизны и схожести с кубебой, он быстро занял его место в рецептах, постепенно эта индонезийская пряность сдала позиции и до сих пор остается популярной в основном на родине.
Некоторые старинные европейские рецепты хранят память о коротком присутсвии этой пряности в европейской кулинарии. Например, его добавляют в алкогольные напитки для ароматизации, в консервацию и некоторые маринады.

Как выбрать яванский перец

Как и почти все специи аромат пряности выветривается если долго хранить его в измельчённом виде. Поэтому лучше брать целый и измельчать в ступке во время готовки.
Еще одно важное замечание: аромат у этой специи не стойкий и может исчезнуть при длительном нагревании, поэтому добавлять его нужно либо на окончательной стадии приготовления, либо в уже готовое блюдо.

Полезные и лечебные свойства перца кубеба

Основной составляющей перца является фермент кубебин, который определяет вкус перца кубабе. Также в химический состав входят такие элементы как белки и витамины, а также, пиперидин и хавецин.
Уже на протяжении веков, преимущественно, в индийской народной медицине, известны мочегонные и бактерицидные свойства перца кубабе. Свойства перца кубабе, проявляются при лечении болезней мочеполовой системы и мочеточников. Также, его свойства позитивно отражаются на работе желудочно-кишечного тракта, так как перец кубабе благодаря своим вкусовым свойствам улучшает аппетит и нормализует выработку желудочного сока.

Применение перца кубеба в народной медицине

На сегодняшний день, перец кубабе все чаще применяется в официальной европейской фармацевтике. Ее все чаще применяют тут как антисептический, антиспазматический, антивирусный, бактерицидный, мочегонный, отхаркивающий, стимулирующий препарат.
В народной медицине применение перца кубабе известно при заболеваниях дыхательной системы, а особенно дыхательных путей. Применяется и при бронхите, и при кашле, и при инфекциях горла.
Эффективно лечит цистит, уретрит, бели. Значительную помощь приносит при слабом пищеварении.
Иногда, перец кубабе применяется в отечественной кулинарии. Но из-за своего сильно острого и специфического вкуса – не часто.
Является ароматизатором и отдушкой при изготовлении дезодорирующих средств.

Употреблять перец кубеба рекомендуется в небольших дозах добавляя в его в пищу вместо обычных специй, но в 4 раза меньше!

Медицинские показания

Исчезнув с кухонь, кубеба не покинул Европу полностью. Дело в том, что его применение в медицине обширно. Вот с какими недугами он помогал справляться вплоть до двадцатого века, когда начала развиваться фармацевтическая промышленность:

  1. Болезни мочеполовой системы.
  2. Оказывает противовирусный и отхаркивающий эффект.
  3. Улучшает аппетит и помогает пищеварению.
  4. Обладает антисептическим и бактерицидным эффектом.

В косметологии часто используется эфирное масло перца кубеба. Оно помогает справится с излишками кожного сала, улучшает цвет лица. С ним можно делать антицеллюлитные обёртывания и ванночки для укрепления ногтевых пластин.

Противопоказания к применению

Прямым противопоказанием к употреблению этой пряности является стоматит, пряность может спровоцировать раздражение полости рта.
Не рекомендуется использовать в пищу во время беременности и лактации, а также маленьким детям. В остальных случаях просто соблюдайте умеренность, любая приправа в избыточных количествах может причинить дискомфорт организму.

Рецепты интересных блюд

Сарацинский соус

  • миндальное молочко — 300 мл;
  • сахарный песок — 2 стол. ложки;
  • миндаль — 1,5 стол. ложки;
  • вино красное сухое — 75 мл;
  • рисовая мука — 2 стол. ложки;
  • молотая корица — 1 чайн. ложка;
  • молотый имбирь — 1 чайн. ложка;
  • молотый перец кубеба — 1 чайн. ложка;
  • мускатный орех — на кончике ножа;
  • настойка шафрана — по вкусу.

Обжарьте миндаль на сухой сковороде с толстым дном, постоянно помешивайте, чтобы не допустить пригорания. Обычно на это уходит 1-2 минуты. С помощью бледера или ступки с пестиком измельчите и смешайте с миндальным молоком, сахаром и красным вином.

Поставьте в сотейнике на маленький огонь, добавьте муку и размешивайте до полного её растворения. К этому времени соус должен уже загустеть. Вот лайфхак на случай если муки окажется много и он станет слишком густым: добавьте немного хорошего куриного бульона. Разотрите в ступке пряности и добавьте к соусу, туда же настойку из шафрана, и затем с помощью красителя добейтесь получения насыщенного красного цвета.

Рыбные фрикадельки

В русской кухне перец кубеба чаще применяли в приготовление блюд из рыбы и вот одно из них:
Ингредиенты:

  • филе палтуса — 150 гр.;
  • филе трески — 350 гр.;
  • сливоч. масло — 40-50 гр.;
  • петрушка свежая — 1 пучок;
  • лимонная цедра — 1,5 чайн. ложка;
  • оливковое масло, соль, перец кубеба — по вкусу.

Соус:

  • йогурт без добавок — 150 гр.;
  • огурец свежий — 100 гр.;
  • укроп свежий — 3 веточки;
  • соль.

Начнём с соуса. Огурец почистите, измельчите с помощью тёрки или блендера. Кстати, если вам нравятся, когда в соусе попадаются кусочки, можно просто мелко его нарезать. Петрушку промойте проточной водой, обсушите и отделите веточки от стеблей. Мелко порежьте. Смешайте всё с йогуртом, посолите и уберите в холодильник.
Отделите рыбное филе от костей, мелкие косточки поможет удалить пинцет. Порежьте на кусочки и измельчите мясорубкой или блендером. добавьте в получившийся фарш лимонную цедру, специи и травы. Сливочное масло порежьте кубиками, достаточно маленькими, чтобы поместиться в центре фрикадельки.

Смочите руки водой и начинайте формировать шарики, удобного диаметра, но не больше 5 см. В центр каждого не забудьте добавить сливочное масло. Закройте плёнкой и оставьте охлаждаться на полчаса.
Разогрейте духовку и застелите противень пергаментом. Обмазывая шарики оливковым маслом, выложите их с небольшим интервалом друг между другом. Уберите в духовой шкаф на пять минут, переверните и готовьте ещё минуты три.
Всё готово, перед подачей полейте соусом.

 

Ссылка на источник: https://roza-zanoza.ru/lekarstvennye-rasteniia/perets-kubeba-poleznye-svojstva-opisanie.html

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Перец кубабе: полезные и лечебные свойства, рецепты кулинарии