Капуста савойская: рецепты кулинарных шедевров

Капуста савойская: рецепты кулинарных шедевров а пикантным вкусом.

 

 

Капуста савойская: рецепты кулинарных шедевров а пикантным вкусом

Савойская капуста выращивается по всей Европе. Несмотря на то, что она совершенно не пригодна для консервирования и квашения, такой продукт широко используется хозяйками для создания кулинарных шедевров с пикантным вкусом. Рецепты с савойской капустой разнообразны и весьма оригинальны, поэтому они замечательно подходят для праздничного стола и привычного семейного обеда.

Капуста савойская. Салат 

Капуста савойская. Салат

Приготовление салата из савойской капусты, с заправкой из лайма, сметаны, кинзы.
Ингредиенты:
1 кочан Савойской капусты, нашинковать
4 пера зеленого лука, порезать колечками
1/2 пучка свежей кинзы, порвать
1/2 ст. сметаны
1/2 ст. майонеза
1,5 ст. л. сахара
Цедра и сок 2 лаймов
Соль и свежемолотый перец

Приготовление блюда по рецепту:

В большом салатнике приготовить заправку: смешать сметану, майонез, сахар, сок и цедру лаймов, соль и молотый перец.
Добавить савойскую капусту, зеленый лук и кинзу, и встряхнуть.

Капуста савойская. Овощная Риболлита с шпинатом и сельдереем

Овощная Риболлита с савойской капустой, шпинатом и сельдереем – подробный рецепт приготовления.
Ингредиенты:
1 банка белой консервированной фасоли (420 гр.) 1 банка маринованных помидоров (420 гр.), порезать кубиками 1/4 ст. оливкового масла, и еще немного для подачи 1 большая головка репчатого лука, порезать кубиками (2,5 ст.) 1 стебель сельдерея, нарезать ломтиками (3/4 ст.) 1 цукини среднего размера, порезать кубиками (1 1/4 ст.) 2 моркови, очистить и порезать кубиками (1/3 ст.) 3 зубчика чеснока, нарезать ломтиками 1 веточка свежего розмарина Крупная соль Свежемолотый черный перец 1 кочан Савойской капусты, очистить и крупно порубить или, натереть на крупной терке (7,5 ст.) 1/2 ст. рубленых свежих листьев базилика 1 ч. л. сушеного майорана 10 ст. овощного бульона 1/2 буханки домашнего хлеба на ржаной или пшеничной закваске, порезать кубиками (прибл. 4 ст.) 3 ст. листьев молодого шпината 1/2 ст. сыра Пекорино Романо, тонко настрогать овощным ножом 

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле с толстым дном обжарить на оливковом масле лук, сельдерей, цукини, морковь, чеснок, и розмарин при средней температуре, до мягкости, приблизительно 10 мин., посолить и приправить перцем. Добавить савойскую капусту, помидоры, базилик, и майоран, снова посолить и приправить перцем. Готовить до тех пор, пока капуста не станет мягкой, приблизительно 10 мин.
Примешать белую фасоль, затем увеличить температуру, и влить овощной бульон, тушить при медленном кипении в течение 20 мин.
Вынуть веточку розмарина.
Примешать хлеб и шпинат, отрегулировать температуру до средней и варить до тех пор, пока суп не загустеет, от 10 мин. и дольше.
Разлить суп в подогретые миски, приправить солью и перцем. Сверху посыпать сыром, и полить небольшим количеством оливкового масла.
Жареная савойская капуста в утином жире

Жареная савойская капуста в утином жире

Рецепт гарнира из капусты с утиными шкварками. Савойскую капусту сначала обжарили на вытопленном утином жире, затем запекли в духовке до готовности, и сбрызнули бальзамическим уксусом. 
Ингредиенты:
1 ст. утиной кожи и жира
Крупная соль
1 большой кочан савойской капусты, разрезать на 8 частей
1 – 2 ст. л. бальзамического уксуса 

Приготовление блюда по рецепту:

Порезать утиную кожу и жир на маленькие кусочки и добавить в сотейник с 1 ст. воды. Довести до кипения и готовить, до тех пор, пока жир не вытопится, и кожа не станет коричневой и хрустящей, 45 – 60 мин. Переложить утиную кожу на бумажные полотенца и посыпать солью. Утиный жир перелить в отдельную миску.
Разогреть духовку до 220°С. Нагреть в большой сковороде 3 ст. л. утиного жира или оливкового масла. Жарить капусту партиями, приблизительно по 1 мин. с каждой стороны, перекладывая в форму для выпечки.
Полить капусту 1 – 2 ст. л. утиного жира или оливковым маслом, посыпать солью и перемешать. Запекать капусту в горячей духовке до образования хрустящей корочки, приблизительно 15 мин. с одной стороны, затем перевернуть на другую сторону и продолжать готовить еще 10 мин.
Достать савойскую капусту из духовки, посыпать жареной утиной кожей и полить бальзамическим уксусом. 
Тосканский фасолевый суп с капустой

Тосканский фасолевый суп с капустой

Для приготовления этого супа понадобятся лишь помидоры, фасоль и савойская капуста.

Ингредиенты:

Помидоры, консервированные без шкурки (рубленые) – 800 г
Капуста савойская – 250 г
Фасоль белая консервированная (промытая) – 400 г
Масло оливковое экстра класса – 60 г (4 ст. л.)
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление блюда по рецепту:

Помидоры выложить в большую кастрюлю, залить 500 г воды, посолить, поперчить, довести до кипения.

Капусту нашинковать и выложить в кастрюлю с помидорами, накрыть кастрюлю крышкой, варить помидоры с капустой около 15 минут, до мягкого состояния капустных листьев.

Выложить в кастрюлю фасоль, готовить минуты 3, лишь для того, чтобы прогреть ее. Посолить и поперчить фасолевый суп с капустой по вкусу.

Подавать фасолевый суп с капустой в порционных тарелках, полив оливковым маслом.

Фаршированная савойская капуста

Фаршированная савойская капуста

Савойская капуста фаршируется овощами и фасолью и тушится около часа. Отличное вегетарианское блюдо.

Ингредиенты:
Савойская капуста среднего размера – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Красный перец (порезанный кубиками) – 1 шт.
Лук среднего размера (мелко нашинкованный) – 2 шт.
Рисовый уксус – 1 ст. л.
Чеснок (измельченный) – 1 зубок
Соевый соус – 2 ст. л.
Имбирь (почищенный и измельченный) – 2 ст. л.
Рис длиннозернистый (отварной) – 1/2 стакана
Консервированная фасоль белая мелкая (промытая) – 1 стакан
Консервированные каштаны (мелко порезанные) – 250 г
Консервированные помидоры – 800 г
Французский хлеб (по желанию)

Приготовление блюда по рецепту:

Верхние 2 листа капусты снять, вырезать середину кочана. Должна получится своеобразная воронка. Капусту, которую вырезали вместе с кочерышкой, нашинковать (должно получится около 2 стаканов).

В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 ст. л. масла. Высыпать перец, 1/2 лука, жарить 8-10 минут до золотистого цвета. Добавить нашинкованную капусту, уксус, чеснок, 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. имбиря, готовить 5 минут. Убрать с огня, высыпать рис, фасоль и каштаны.
Полученной овощной смесью аккуратно нафаршировать капусту, закрыть зарезервированными листьями и связать веревкой. В большой чугунной кастрюле (казане) на среднем огне разогреть 1 ст. л. масла. Высыпать оставшийся лук, жарить 5 минут. Высыпать оставшуюся 1 ст. л. имбиря, готовить 30 секунд.
Выложить помидоры вместе с соком, разминая плоды ребром ложки. Добавить 1 ст. л. соевого соуса и 1 стакан воды. Выложить в полученную томатную массу капусту, прикрытыми листьями вниз. Довести до кипения, уменьшить огонь, тушить 1 час. Подавать готовую капусту на большом блюде, заранее удалив веревки. Полить соусом, порезать на дольки. Подавать с белым французским хлебом (по желанию)

Голубцы из савойской капусты

https://grandkulinar.ru/kollekcii-receptov/blyuda-iz-kapusty/savojskaya-kapusta/
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1522

Об авторе

Привет! Меня зовут Виктор Суздаль, я-админ сайта www.swinefun.net.

Чтобы связаться со мной, пишите мне на e-mail: suzdalvik@yandex.ua

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Капуста савойская: рецепты кулинарных шедевров