Капуста кольраби: рецепты кулинарии из ценного диетического овоща

Капуста кольраби: рецепты кулинарии из ценного диетического овоща.

Сегодня на дачах и приусадебных участках выращивают  брюссельскую капусту, кольраби и многие другие сорта.

Капуста кольраби – это весьма ценный продукт, который выращивается на дачах и приусадебных участках. Кольраби является несомненным лидером по содержанию витамина С среди собратьев и превосходит по его содержанию, цитрусовые – лимон и апельсин. Дословно, название этой капусты переводится как: капуста-репа, видимо благодаря схожей форме. Из капусты кольраби готовят салаты, её тушат и жарят, добавляют в супы, консервируют.

Капуста кольраби. Салат

Ингредиенты

Кольраби – 1 шт;

Огурец свежий – 1-2 шт;

Яйца – 2 шт;

Майонез – по вкусу;

Соль – по вкусу;

Зеленый лук – 2-3 пера.

Приготовление

Кольраби очень полезная и вкусная капуста. Есть несколько сортов разного цвета. По вкусу капуста кольраби немного напоминает белокочанную капусту, однако она более сочная и по содержанию витаминов и кальция она превосходит белокочанную капусту. В салатах она используют как свежую, так и тушеную, предлагаю вам простой и вкусный салат из свежей капусты кольраби.

Приготовьте необходимые продукты.

Яйца отварите вкрутую. Остудите под холодной водой. Очистите. Нарежьте соломкой или кубиками.

Кольраби очистите и натрите на крупную терку.

Огурцы также нарежьте соломкой.

Смешайте кольраби, огурцы и яйца. Посолите салат. Заправьте майонезом.

Хорошо перемешайте.

Лук мелко порежьте.

Выложите салат в салатницу или на тарелку и посыпьте сверху зеленым луком.

 

Капуста кольраби. Салат

Вкусный салат из капусты кольраби готов.

 

Капуста кольраби, тушеная с овощами

Ингредиенты

Кольраби – 500 грамм;

средний молодой кабачок – 1 штука;

морковь – 1 штука;

репчатый лук – 1 штука;

помидоры – 2 штуки;

зелень укропа – 3 веточки;

щепотка сахара;

соль, черный молотый перец – по вкусу,

растительное масло – 2 ст.л.

Приготовление

 Кольраби – разновидность белокочанной капусты и ценный диетический овощ, который богат витаминами, особенно витамином С, и микроэлементами. По вкусу кольраби напоминает кочерыжку белокочанной капусты, только нежнее и слаще её. Сегодня предлагаю рецепт кольраби, тушеной с луком, морковью, кабачком и помидорами. Это вкусное и полезное блюдо можно подать как гарнир к мясным блюдам, либо как самостоятельное блюдо.

Подготовьте необходимые продукты. Все овощи тщательно вымойте.

Капуста кольраби

Капусту очистите от стеблей, листьев и кожуры. Разрежьте пополам, а затем вдоль на тонкие пластины. Нашинкуйте капустные пластины тонкой соломкой.

Лук нарежьте кубиками.

Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Помидоры крестообразно надрежьте, опустите в кипяток на 1 минуту, затем слейте воду и удалите кожицу. Нарежьте помидорную мякоть небольшими кусочками.

Кабачок нарежьте кубиками.

Мелко нарежьте укроп.

Разогрейте на сковороде или в сотейнике растительное масло. На среднем огне обжарьте до мягкости лук и морковь.

Добавьте капусту, перемешайте с луком и морковью, накройте крышкой и тушите на небольшом огне до полу-готовности.

Добавьте нарезанный кабачок, перемешайте и тушите еще 10 минут под крышкой.

Затем добавьте помидоры и зелень. Посолите и поперчите по вкусу. Всыпьте щепотку сахара.

Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 5-7 минут.

Готовое блюдо можно подать как в теплом, так и в холодном виде.

И не забудьте перед подачей на стол посыпать блюдо свежей рубленой зеленью.

Приятного аппетита и вкусных вам экспериментов!

Капуста кольраби. Тушеная капуста

 

Капуста кольраби. Салат с огурцом

Ингредиенты

Кольраби – 1 шт.

Огурцы – см. описание рецепта

Чеснок – 2-3 дольки

Укроп – 5 веточек

Соль, перец – по вкусу

Йогурт – 2-3 ст.л.

Приготовление

В состав кольраби входит большое количество витамина С, что очень необходимо в осенне-зимний период. Поэтому почему бы не начать витаминизироваться?

Также этот корнеплод богат витаминами группы А, РР, В, железом, калием, кальцием, магнием. Можно долго перечислять все прелести этого овоща. Я предлагаю вам приготовить салат из кольраби с огурцом, благо сейчас в любое время года можно купить и то, и то.

Заправить такой салат можно маслом (для вегетарианцев вариант), йогуртом, сметаной или майонезом – выбирайте возможный для себя вариант. У меня был йогурт.

Огурцы у меня были маленькие, поэтому на фото их так много. Если огурец средний или вовсе большой, то достаточно одного-двух.

Подготовим продукты по списку.

Огурцы нарезать соломкой.

Точно так же нарезать кольраби и отправить в миску с огурцами.

Добавить нарезанный мелко чеснок, укроп и йогурт.

Соль и перец.

Перемешать.

Салат из кольраби с огурцом готов.

Подавать тут же.

Приятного аппетита!

Капуста кольраби. Салат с огурцом — рецепт с фото пошагово

Капуста кольраби. Суп

Ингредиенты

Куриный бульон – 2 литра;

Капуста кольраби – 200-250 грамм;

Картофель – 3-4 штуки;

Морковь “мини” – 20 штук;

Репчатый лук – 1 штука;

Зелень петрушки, укропа;

Соль – по вкусу

Приготовление

 Капуста кольраби – полезный и ценный овощ, из которого можно приготовить большое количество вкусных блюд, в том числе и легкий овощной суп на курином бульоне. Такой суп подойдет и для детского питания. Добавьте в суп морковь сорта “мини” и ваши детки с удовольствием съедят тарелочку этого полезного и яркого супа. Морковь “мини” можно заменить обычной морковью.

Кольраби тщательно вымойте, очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Можно натереть капусту на терке для корейской моркови.

Картофель очистите от кожуры, вымойте и произвольно нарежьте.

В кипящий куриный бульон опустите 1 целую луковицу, картофель и капусту.

Добавьте морковь и посолите по вкусу.

Варите суп до готовности овощей. В конце варки достаньте из супа луковицу – она нам больше не понадобится, и добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Разлейте суп в тарелки, добавьте куриное мясо, по желанию добавьте сметану.

Вкусного вам обеда!

Капуста кольраби. Суп

И приятного аппетита!

 

Кольраби по-корейски

Ингредиенты

Кольраби – 2 шт.

Масло растительное – 2 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик

Уксус – 2 ст.л.

Кориандр – 1 щепотка

Соль, усилитель вкуса – по вкусу

Приготовление

Кольраби по-корейски – очередное доказательство, что по-корейски можно сделать всё что угодно, лишь бы его можно было натереть на соломку! Готовить элементарно просто, на вкус – супер! Необычно, непривычно и ничуть не хуже, чем традиционная морковка по-корейски. Если сравнивать с дайконом, приготовленным аналогичным способом, то у кольраби по-корейски вкус значительно нежнее. Хрустящесть – сопоставимая.

Кстати, не выбрасывайте самые тонкие зелёненькие листики с макушек кольраби: они съедобны и хорошо подходят для оформления этого салата.

Сначала толчём в ступке щепотку кориандра.

С парой ложек растительного масла подогреваем кориандр на сковороде, пока масло не начнёт шипеть и пузыриться. Снимаем сковороду с огня.

Чистим кольраби и трём тонкой и длинной соломкой.

Заливаем маслом, ароматизированным кориандром, уксусом, продавливаем через чесночный пресс зубчик чеснока и приправляем солью и усилителем вкуса. Маринуем пару часов.

А сервировать кольраби по-корейски можно, украсив маленькими листиками кольраби.

Кольраби по-корейски — рецепт с фото пошагово

 

Жареная кольраби

Ингредиенты

Кольраби – 1 шт.

Масло растительной – 1 ст.л.

Базилик – 1 лист

Петрушка – 1 лист

Чеснок – 1 маленький зубчик

Соль – по вкусу

Приготовление

Жареная кольраби – сравнительно низкокалорийная альтернатива жареной картошке. Калорийность этого овоща – 42 ккал на 100 граммов, что на треть меньше, чем у картофеля, да и гликемический индекс чуток пониже. А еще эта гигантская кочерыжка, в отличие от картошки, не склонна в процессе приготовления “пить масло”.

Не последнее, что привлекает меня в этом рецепте с кольраби – его декоративность! Картошку, конечно, тоже можно нарезать спиралью, но ее в этом случае не пожаришь так быстро, в то время как кольраби можно есть и частично сырой. На вкус это не повлияет, хотя нет… вкус станет даже более пикантным.

На одну порцию жареной кольраби потребуется 1 кольраби и 1 ст.л. растительного масла. Состав приправ, думаю, каждый может выбрать для себя сам. Я использовала соль, чеснок, свежий базилик и петрушку.

Ингредиенты для жареной кольраби

Кольраби чистим. Кстати, вы знали, что ее внутренние самые мелкие листочки тоже съедобны? А немного дополнительной грубой клетчатки нашему кишечнику ни в коем случае не повредит! Так что листочки оставляем.

Если хочется чего-нибудь красивого и необычного, то кольраби можно нарезать по спирали, толщиной 2-3 мм. В это время уже можно начать разогревать на слабом огне сковороду с маслом.

Кольраби жарится при данном способе приготовления на среднем огне до того, что спирали теряют упругость, и их становится возможно распластать на сковородке. По времени это занимает 5-7 минут. После этого сковорода снимается с огня, и капуста несколько минут доходит просто на теплой поверхности. В это время она отдает излишнее масло.

А мы тем временем рубим чеснок на мелкие кубики.

Базилик, петрушку и пару внутренних листиков кольраби тоже нарезаем.

Выкладываем жареную кольраби на тарелку.

В сковороде на остаточном тепле слегка разогреваем чеснок.

Посыпаем жареную кольраби зеленью, чесноком и солью.

Приятного аппетита!

Фото жареной кольраби

 

Салат из кольраби и крабовых палочек

Ингредиенты

Кольраби – 1 шт.

Крабовые палочки – 100 г

Сметана – 50 г

Петрушка – 1 веточка

Соль – по вкусу

Приготовление

Салат из кольраби и крабовых палочек – моя попытка подрастрясти набранные за зимние праздники полтора килограмма, но не шокировать организм какой-нибудь уж совсем жёстко-диетической штукой. Короче, салат ВКУСНЫЙ. Потому что в нём и сметана, и достаточное количество животного белка из крабовых палочек. Но поскольку кольраби – это всё-таки не картошка, а крабовые палочки – это, опять же таки, не мясо, то калорий в салате из кольраби и крабовых палочек будет поменьше, чем во всех тех блюдах, которыми обычно принято праздновать зимой.

Готовится салат очень быстро – особенно если у вас есть тёрка для корейской моркови. Если нет – можно использовать крупную тёрку.

Кольраби чистим и трём соломкой.

Крабовые палочки режем соломкой вдоль. Если у вас особо длинные крабовые палочки, их сначала режем надвое поперёк, а потом – смотрите предыдущее предложение.

Смешиваем крабовые палочки с тёртой кольраби, сметаной и солью. Хорошо смешиваем!

Салату можно дать в таком виде промариноваться, а можно есть сразу. В любом случае, перед употреблением салата режем петрушку. Почему перед употреблением, а не перед маринованием? А у неё в свеженарезанном виде другой вкус – более свежий. Сейчас зима и хочется чего-нибудь зелёненького.

Ну, и подаём салат из кольраби и крабовых палочек со свеженарезанной петрушкой. Просто и вкусно!

Салат из кольраби и крабовых палочек — рецепт с фото пошагово

 

Источник

Приготовить кольраби

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Капуста кольраби: рецепты кулинарии из ценного диетического овоща