Грузди свежие и соленые: полезные и лечебные свойства

Грузди свежие и соленые: полезные и лечебные свойства.

Грузди свежие и соленые: полезные и лечебные свойства

В  лесах великое множество известных и малоизвестных  полезных грибов. Это белый гриб, березовая чага, муэр, гриб рейши, гриб мейтакетраметес разноцветный, лисички, вешенки, гриб веселка, кордицепс, печеночный гриб, еринги  грузди, гриб шиитаке   и другие.

Грузди  грибы представляют Сыроежковое семейство и относятся к подцарству высших грибов. Чаще всего их можно встретить в лиственных и смешанных лесах. Они предпочитают березовые или березово-сосновые леса с подлеском липы. Их собирают в России, на территории Белоруссии и Украины

Грузди созревают с июля по сентябрь. Высота может достигать 7 см, а диаметр выпукло-плоской шляпки – 20 см. Края грибного головного убора опущены и имеют небольшую бахрому. На ощупь верхняя часть достаточно скользкая и имеет белый или желтый оттенок. Пластинки у груздя частые и имеют также бело-желтую окраску. Грибная ножка ровная и гладкая. Она окрашена в белый или желтоватый цвет. Внутри же она полая. Груздь может похвастаться плотной белой мякотью, аромат которой напоминает фруктовый.

Они растут настоящими семьями. По одной из версий, именно это свойство и послужило основой для названия, т.е. «груздь» – произрастающий кучно.

Полезные свойства груздей

Главная ценность груздей состоит в высоком содержании белка. В этих грибочках его даже больше, чем в говядине и курином мясе. Причем белок, содержащийся в них, организмом усваивается очень хорошо. Кроме него грибы богаты тиамином, аскорбиновой кислотой и рибофлавином. Являются они еще и единственным продуктом неживотного происхождения, содержащим витамин D. Это свойство груздей очень может пригодиться вегетарианцам. Вместе с этим грузди прекрасно насыщают и дарят длительное чувство сытости.

Еще одним достоинством груздей является то, что они не приводят к повышению уровня глюкозы. В связи с этим их без опасений можно есть диабетикам. Желающим похудеть также рекомендуется потреблять осиновые, желтые, черные или белые грузди. Польза грибов в этом случае заключается в их способности выводить токсины, а благодаря мочегонному действию, излишки жидкости.

Лечебные свойства груздей

Лечебные свойства груздей

Использует грузди и народная медицина. Регулярное их потребление влияет благотворно на нервную систему. С помощью таких грибов можно предотвратить депрессии и нервозы, снизить вероятность возникновения стрессов.  Помогают они и в лечении некоторых болезней. Наиболее часто народная медицина их использует при таких заболеваниях как уролитиаз, желчнокаменная болезни, эмфизема легких.

Грузди способны оказывать антибактериальный эффект, поэтому их рекомендуется потреблять в сезон эпидемий. Эти замечательные грибы укрепляют слизистые бронхов и легких, не дают размножаться палочкам Коха. Именно поэтому перечные грузди, польза которых признана даже официальной фармацевтикой, используют для изготовления препаратов от туберкулеза.

Еще одним ценным свойством наделяют грузди, содержащиеся в них биологически активные вещества, способные предупреждать образование в почках солей мочевой кислоты. Благодаря этому такие грибочки можно использовать в лечении почечнокаменной болезни. Для выведения камней знатоки народной медицины рекомендуют потреблять грузди немного поджаренными. Стоит включать их в рацион и при ишемии, в этом случае рекомендуется съедать по сто грамм грибов в день.

Отдельно стоит отметить пользу засоленных груздей. После прохождения процесса брожения, они обретают высокую ферментную активность, противосклеротические и противовоспалительные свойства. Благодаря этому такие грузди улучшают деятельность ЖКТ и очищают сосуды. Потреблять их рекомендуется в среднем по 250 грамм трижды в неделю.

Можно использовать грузди и наружно. Спиртовая настойка из них избавляет от прыщей и воспалений, а также способствует заживлению тканей. Существуют сведения, что груздь даже способен выводить бородавки. Для этого кусочек соленого или свежего гриба необходимо на ночь наложить на проблемное место и укрепить повязкой. Если такую процедуру делать ежедневно, через неделю бородавка сойдет.

Вред и противопоказания груздей

Вред и противопоказания груздей

Грузди в отличие от всем известных шампиньонов, которые можно есть даже сырыми, условно-съедобные грибы. Конечно, это не означает, что они ядовиты, просто их необходимо правильно обрабатывать прежде, чем приступать к приготовлению. После сбора грузди нужно обязательно вымочить в течение двух-трех суток, при этом воду желательно менять трижды или минимум дважды в день. Для вымачивания можно использовать чистую холодную или подсоленную воду. В результате такой обработки из грибов уйдет горечь, и выведутся все токсические вещества. После этого их рекомендуется проварить минут двадцать, а после этого готовить по своему усмотрению.

Грузди, польза и вред которых сегодня уже хорошо изучены, специалисты не рекомендуют потреблять при острых воспалениях ЖКТ, от них стоит отказаться при заболеваниях печени, язве ЖКТ, панкреатите. Так как грузди, впрочем, как и любые другие грибы, считаются довольно «тяжелой» пищей, противопоказанием к их употреблению также является гастрит, особенно в находящийся в стадии обострения, пищевые расстройства, а также детский возраст до шести лет.

Грибы грузди, вред могут нанести, если они собранны вблизи оживленных дорог и в загрязненных зонах, поскольку имеют способность накапливать вредные вещества извне.

Соленые грузди

Соленые грузди

Солёные грузди — вкуснейшая грибная заготовка, которая к тому же ещё и очень полезна. Для её приготовления используют в основном белые грузди, которые относятся к I категории съедобности. Даже после термической обработки, без которой невозможно их употребление, грибы сохраняют отменный вкус, упругость мякоти и большинство полезных веществ, оказывающих благоприятное воздействие на организм.

Грузди готовят разными способами, в том числе, солят горячим и холодным методами, заливают маринадами с приправами, добавляют уксус. Здесь заслуживает внимания тот факт, что солёные грибы сохраняют практически все питательные вещества, в отличии, например, от сушёных, в которых их остаётся небольшое количество. Если сравнивать солёные грузди со свежими или варёными, нужно отметить, что первые более полезны для организма. Дело в том, что в процессе соления, нередко сопровождаемого брожением, в плодах образуются пищеварительные ферменты, которые способны оздоровить ЖКТ.

Лечебные свойства

Лечебные свойства

Грузди на Руси долгое время были самыми почетными грибами. Но особое предпочтение вызывает этот гриб в соленом виде. При этом наши предки не просто радовались изумительному вкусу грибных солений, но и знали, что они очень полезны для здоровья человека. Прежде всего, это связано с тем, что в процессе засолки в грибах образуются особые вещества, способные положительно влиять на пищеварительную систему.

противовоспалительное;

антисклеротическое;

противоопухолевое;

успокаивающее — употребление небольшого количества грибов на ужин способствует хорошему сну;

нормализуют гормональный баланс;

способствуют нормализации содержания сахара в крови;

обладают свойствами антибиотика, хороши в качестве профилактического средства от туберкулёза, в лечении простудных и вирусных заболеваний;

оказывают лечебное воздействие при болезнях мочеполовой системы;

снижают риск заболеваний кровеносной системы, включая аритмию, ишемическую болезнь.

К такому внушительному списку полезных свойств можно добавить ещё и тот факт, что солёные грузди способствуют выведению вредного элемента — стронция. Опасен он тем, что провоцирует заболевания костных тканей, мутацию ДНК и одновременно замедляет рост новых клеточных тканей.

Как солить грузди: способы засолки

Соленые грузди – это и удовольствие, и польза. В каждой семье есть свой проверенный рецепт такой заготовки, при этом такие рецепты имеют общие правила для приготовления данного продукта. Вначале следует очистить грибы при помощи щетки до белого цвета, удалив весь сор и землю. Далее вымочить грибы в соляном растворе, где соотношение соли должно быть 10 г на 1 л воды. После можно приступать к самому процессу. Засолить можно несколькими способами: холодным и горячим.

Как солить грузди

Холодный способ включает в себя засолку, где грузди выкладывают слоями и просаливают 2 ст.л. на каждый слой. Сверху кладут зонтики укропа. После этого грибы ставят под гнет, а потом раскладывают по банкам с добавлением полученного рассола. Хранят их, как правило, в закрытой капроновой крышкой посуде, в прохладе.

При горячей засолке рассол готовят отдельно, и грузди проваривают в нем в течение 30 минут. Далее их также промывают, складывают в большую посуду, просаливая каждый слой, и ставят гнет. Такие грибы станут готовы по истечении одного месяца.

В любом случае при разных вариантах засолки грузди принесут пользу организму и порадуют отменным вкусом русского разносола.

Почему горчат после засолки

Почему горчат после засолки

Нередко бывает, что попробовав соленые грузди, человек чувствует неприятную горчинку. Существует несколько причин:

  1. Неправильная очистка гриба, при которой не удалена вся грязь.
  2. Неподходящее место сбора (например, вдоль автострад).
  3. Недостаточное время вымачивания.
  4. Нарушение технологии засола.
  5. Неподходящие условия хранения продукта (например, тепло или солнечное место).
  6. Маленький срок засола (употреблять соленый продукт можно не раньше, чем через 30 дней после засолки).

Если же все-таки грибочки горчат, то можно провести следующие манипуляции:

  1. Промыть продукт под проточной холодной водой и добавить сметану перед подачей гостям.
  2. Слить рассол и вновь замочить грузди на 48 часов в холодной воде, а после этого следует опять засолить продукт, но при этом увеличив количество соли.

Грузди польза и вред. ВИДЕО

https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/gruzdi/13544-pischevaya-cennost-solenyh-gruzdey.html

https://polzavred.ru/gruzdi-polzа-i-vred-gribov-gde-sobirat-gruzdi.html

https://polzаvred-edi.ru/gruzdi-polzа-i-vred-dlja-organizma-chelovekа/

Об авторе

Привет! Меня зовут Виктор Суздаль, я-админ сайта www.swinefun.net.

Чтобы связаться со мной, пишите мне на e-mail: suzdalvik@yandex.ua

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Грузди свежие и соленые: полезные и лечебные свойства