Груша в кулинарии: оригинальные десерты с особым очарованием

Груша в кулинарии: оригинальные десерты с особым очарованием.

Груша в кулинарии: оригинальные десерты с особым очарованием

«На вязе не завяжутся груши», — говорят испанцы. Фраза, которая в оригинале звучит No hay que pedirle peras al olmo, означает, что не следует требовать чего-то совершенно невозможного от того, кто не способен этого дать.

Все знают, что груши очень полезны, но эта фраза наглядно показывает отношение испанцев к груше, которую можно было бы назвать райским плодом, не упоминайся в Библии в этом качестве извечный соперник груши – яблоко.

На мой вкус, десерты с грушей обладают особым очарованием. В чем вы можете самостоятельно убедиться.

 

Груши в карамели

Груши в карамели

Что может быть вкуснее груши в вине? Возможно, только груша в карамели.

Можно также сказать, что рецепт этого десерта идеально подходит нам по сезону, поскольку в нем используются груши конференц. Сами по себе они не обладают выдающимся вкусом — просто сладкие и водянистые. Зато в карамели эти зимние груши раскрываются совершенно с новой и, я бы даже рискнула заметить, неожиданной стороны.

Ингредиенты:

  • 2 груши конференц;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 200 гр. горячей воды;
  • мята для украшения.

Очистите груши от кожуры и сердцевины. Разрежьте вдоль пополам.

На холодную сковороду положите сахар и нагревайте на маленьком огне (не перемешивая) пока сахар полностью не растопится и превратится в карамель. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте, чтобы масло полностью растаяло.

Аккуратно положите груши, разрезанной стороной вниз, и влейте горячую воду. Будьте осторожны, чтобы не обжечься: вода может сильно забурлить.

Варите груши в сиропе по 5 минут с каждой стороны (огонь можно увеличить), чтобы соус загустел. Когда груши станут мягкими, снимите их с огня и остудите до комнатной температуры.

Подавайте груши с шариком мороженого и веточкой мяты.

Мой муж, впрочем, сказал, что мороженое здесь совершенно ни к чему, только отвлекает от вкуса груши, который, цитирую, «бесподобен».

 

Груша в кулинарии. Порционный Тарт Татен 

Груша в кулинарии. Порционный Тарт Татен 

Индивидуальный тарт татен с грушей

Еще кое-что на тему соперничества груши и яблока. Тарт Татен, как известно, было изобретен именно как яблочный пирог. Теперь посмотрите, как естественно смотрится в Татене груша.

Это не грушевый Тарт Татен, как кто-то может подумать. Это порционный Тарт Татен, приготовленный из половинки груши.

Размер в данном случае не просто имеет значение, а определяет вкус. Техника перевернутого пирога превращает ординарную грушу, которая в натуральном виде не блистала особым вкусом, в сочный деликатес, запеченный в своем соку и карамелизированный в тонкой лодочке из теста.

Другое дело, что на большую компанию таких «мини-татенов» не напасешься. Зато если вы хотите выразить свое отношение к любимому человеку, этот рецепт — то, что нужно. Шарик ванильного мороженого сделает десерт еще вкуснее.

Что надо:

  • 1 груша;
  • 2 звездочки бадьяна;
  • 250 гр. слоеного теста (замороженного);
  • сахарная пудра;
  • 50 гр. сахара;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • ванильное мороженое.

 

Нагрейте духовку до 200С.

Очистите груши от кожуры и разрежьте вдоль пополам. Вырежьте семечки, чтобы получилось углубление. Вставьте в углубления звездочки аниса.

Тесто раскатайте в прямоугольник 3 мм толщиной и разрежьте на 2 части.

Оберните половинки груши тестом, оставив разрезанную часть открытой. Уберите в холодное место, пока будете делать карамель.

Насыпьте сахар в сковороду и нагревайте на среднем огне в течение 5 минут, пока сахар не начнет плавиться и темнеть. Мешать не надо!

Добавьте сливочное масло и покачайте сковороду из стороны в сторону, чтобы распределить масло.

Достаньте груши и выложите их разрезанной стороной в карамель. Посыпьте тесто сахарной пудрой и запекайте в духовке 15-20 минут.

Тесто должно стать золотистым. Дайте грушам постоять 1-2 минуты и аккуратно переложите на теплые тарелки тестом вниз.

Полейте оставшимся соусом со сковороды и подавайте с шариком мороженого.

 

Кардамоновый пирог с пьяной грушей

Кардамоновый пирог с пьяной грушей

Кардамоновый пирог с пьяной грушей

Если на спор предложить вам дополнить словосочетание, начинающееся словом «пьяная» (ягода, фрукт), уверена, что большинство скажет: «Вишня». Между тем именно пьяная груша необыкновенно хороша в десертах.

Много лет назад я увидела бутылку какого-то шведского ликера, внутри которой находилась груша.  А тут долго не могла сообразить, как же удалось засунуть в пузатую бутылку с узким горлышком плод размером почти с бутылку.

Оказалось, бутылку надевают на ветку, едва груша завязывается.

История с грушей в бутылке вспомнилась, когда под Новый год в руки попалась очень красивая поваренная книга голландки Иветт Ван Бовен Home Made. Winter. Фотография пирога с грушей в разрез вынесена на обложку. Трудно устоять перед искушением попробовать этот рецепт.

Забегая вперед, могу сказать, что пирог оправдывает ожидания: его красота вполне соответствует вкусу сваренной в вине со специями груши в «домике» из сочного кекса-губки, источающего аромат кардамона. Мысленно соедините эти ароматы с запахом хвои от новогодней елки, потрескиванием поленьев в камине…

Что надо:

  • 3 твердые груши;
  • 750 мл сухого белого вина;
  • 250 гр. сахара;
  • 4 гвоздички;
  • 3 звездочки бадьяна;
  • 8 коробочек кардамона;
  • 2 палочки корицы;

Для теста:

  • 200 гр. сливочного масла, размягченного;
  • 200 гр. сахара;
  • 4 яйца;
  • 200 гр. муки;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 1 ст.л. молотого кардамона;
  • щепотка соли.

С груш снимите кожуру, но оставьте черенок. В кастрюлю налейте вино, добавьте все специи, сахар и груши и варите на маленьком огне около 30 минут.

Достаньте груши из сиропа, охладите. В оставшийся сироп влейте 500 мл воды и уварите жидкость до половины. Охладите.

Нагрейте духовку до 170С.

В кухонном комбайне или с помощью погружного миксера взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Не переставая взбивать, добавляйте по 1 яйцу, дожидаясь, чтобы яйцо полностью вмешалось в смесь. Добавьте муку, кардамон и разрыхлитель с солью. Перемешайте.

Форму размером 22,5х12,5 см (1,5 литра) смажьте сливочным маслом и выложите бумагой для запекания. Смажьте бумагу маслом.

Вылейте тесто в форму и аккуратно утопите в тесте груши, чтобы черенки торчали вверх.

Запекайте в духовке в течение 40 минут или пока зубочистка, воткнутая в тесто, останется сухой.

Дайте пирогу полностью остыть в форме. Достаньте из формы и нарежьте на куски.

При сервировке поливайте пирог охлажденным выпаренным сиропом.

 

Груша в кулинарии. Пирог с франжипаном

Груша в кулинарии. Пирог с франжипаном

Грушевый пирог с франжипаном

Опробовав рецепт на своей кухне, смело делюсь им с вами.

Одновременно делюсь тем, что можно считать изюминкой этого рецепта, точнее — перчинкой. Сироп, в котором варятся груши, приобретает особый аромат и вкус из-за того, что в нем используются несколько горошин белого кхмерского перца из провинции Кампот. О самом перце — см. здесь.

Ингредиенты:

  • 6-8 груш;
  • сок 3 лимонов;
  • 500 гр. слоеного теста, замороженного;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 3 ст.л. джема или мармелада.

Для сиропа:

  • 1 литр воды;
  • 350 гр. сахара;
  • 350 мл белого вина;
  • 1 ванильный стручок;
  • 2 лавровых листика;
  • 10 горошин белого перца Кампот;
  • цедра 1 лимона в полосках.

Для франжипана:

  • 200 гр. орехов (фундук, миндаль);
  • 200 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. сахара;
  • 2 яйца;
  • семена ванили из стручка.

Приготовьте сироп, смешав все ингредиенты в кастрюле. Ванильный стручок разрежьте вдоль пополам и острым ножом соскребите семена (их сохраните для франжипана). Доведите до кипения, кипятите 1 минуту и уберите с огня.

Груши очистите от кожуры и залейте соком 2 лимонов, чтобы они не изменили цвет.

Выложите груши в сироп вместе с лимонным соком, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте груши силиконовой крышкой, меньшего диаметра, чтобы они все были покрыты сиропом и варите около 40 минут.
Время зависит от спелости и размера груш. Груши должны стать мягкими, но держать форму. Остудите груши в сиропе.

Для франжипана измельчите орехи в блендере или ступке.

Взбейте размягченное масло с сахаром в кухонном комбайне, пока масса не поменяет цвет. Яйца взбейте в чашке и тонкой струйкой при работающем моторе (скорость нужно уменьшить) добавьте в масляную смесь.
Когда яйца хорошо смешаются с маслом добавьте орехи и ванильные семена. Остудите смесь.

Нагрейте духовку до 200С.

Достаньте груши из сиропа и разрежьте пополам, затем каждую половинку еще раз пополам. Вырежьте сердцевину.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто по размеру противня.

Присыпьте тесто сахаром и раскатайте последний раз.

Противень смажьте небольшим количеством растительного масла и перенесите на него тесто с помощью скалки.

Выложите на тесто франжипан, отступая от краев на 2 см. Разложите груши и слегка их утопите.

Поставьте противень в духовку, уменьшите огонь до 180С и запекайте 20 минут.

Снова уменьшите огонь до 150С и запекайте еще 30-35 минут или пока франжипан не зарумянится.

Когда пирог слегка остынет, смажьте его джемом, полейте оставшимся лимонным соком и посыпьте орехами.

 

Груша в кулинарии. Десерт в мадере с горгондзолой

Груша в кулинарии. Десерт в мадере с горгондзолой

Карамелизированная груша в мадере с горгонзолой

Ну, и напоследок, груши и сыр. Как минимум, один из лучших сыров с голубой плесенью. Итальянская горгондзола, лучше всего сочетается именно с грушей.

Десерт получился чудесный. Сочетание сладких жареных груш в мадере, слегка пикантного сыра с карамелизированными грецкими орехами создает запоминающиеся вкусовые ощущения.

Ингредиенты:

  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 2 груши (500 гр);
  • 3 ст.л. сладкого вина или сладкого портвейна;
  • 2 ст.л. меда;
  • 50 гр. грецких орехов;
  • кусок сыра горгондзола

Разрезать груши пополам, а потом каждую половину еще на 4 кусочка.

Разогреть масло в сковороде и жарить груши по 3 минуты с каждой стороны. За это время смешать в чашке сладкое вино с медом, и когда груши слегка обжарятся, влить смесь на сковороду, дав ей покипеть 2-3 минуты, пока груши не покроются сиропом.

Карамелизированная груша в мадере с горгонзолой
Переложить груши на тарелку, а в оставшемся сиропе обжарить половинки грецких орехов, все время перемешивая, около 1 минуты, чтобы они покрылись сиропом и приобрели красивый карамелизированный цвет. (Я слегка пережарила орехи, но все равно было очень вкусно; карамелизированные орехи теряют горечь и становятся по текстуре совершенно воздушными).

Добавить орехи к грушам и выложить на тарелку сыр, пролежавший, как минимум, час при комнатной температуре.

 

Источник

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Груша в кулинарии: оригинальные десерты с особым очарованием