Брюссельская капуста: особенности и рецепты приготовления

Брюссельская капуста: особенности и рецепты приготовления.

Брюссельская капуста: особенности и рецепты приготовления

Как вкусно приготовить брюссельскую капусту?

Как же вкусно и правильно приготовить брюссельскую капусту? Таким вопросом очень часто задаются современные хозяйки. Так как данный овощ полезен и часто является элементом диетического меню, важно не только вкусно приготовить продукт, но также сохранить все витамины и минералы.

При готовке такой капусты большинство хозяек чаще всего сталкивается с проблемой того, что капуста после приготовления горчит. В этом нет ничего удивительного, горький вкус естественен для данного овоща. Точнее, он естественен для плотного корешка, где и скапливается большая часть горького вкуса. Однако эта горечь не слишком очевидна. Если же вкус очень насыщенный, и капусту невозможно есть, это может говорить о том, что овощ выращивался с применением нитратов. Причиной горького вкуса может стать несоблюдение правил хранения продукта. Особенно это касается замороженной брюссельской капусты. Если после приготовления овощ горчит, значит, он замораживался неоднократно.

Что же делать в таком случае? Если исключить капусту с содержанием нитратов (есть такие овощи категорически запрещено), то с горечью можно справиться несколькими способами:

  • если прокипятить небольшие кочаны или бланшировать овощи, то от горького вкуса можно легко избавиться;
  • специи – лучшее «лекарство» от неприятного горького привкуса, однако важно не переборщить с добавлением приправ, а использовать можно базилик, сушеный чеснок или хмели-сунели;
  • опытные хозяйки рекомендуют вырезать плотное основание у каждого кочана брюссельской капусты, тогда готовое блюдо из данного продукта не будет горчить;
  • горькому вкусу можно противопоставить кислый, тогда вкус овоща можно сбалансировать, для этого достаточно приготовить раствор уксуса (столовая ложка жидкости на три литра воды) и замочить в нем разрезанные пополам кочаны.

Данные способы актуальны как для сырых овощей, так и в том случае, если брюссельская капуста все еще горчит после варки. Ниже мы более подробно разберем различные способы вкусно и полезно приготовить брюссельскую капусту в домашних условиях.

Брюссельская капуста. Варка

Брюссельская капуста. Варка

Проще всего сохранить все полезные свойства брюссельской капусты, если просто сварить ее. Данный способ готовки чаще всего используется, если продукт предназначен для диетического меню.

Варить небольшие кочаны капусты можно непосредственно в воде или на пару. Более предпочтительный способ вы можете выбрать сами. Если варить капусту в воде, готовый продукт получится более водянистым и тонким. Что касается паровой варки, что в таком случае продукт сохранит свой оригинальный вкус в полной мере.

Как же правильно сварить капусту так, чтобы она не горчила? На самом деле все довольно просто: достаточно готовить овощ с добавлением небольшого количества соли и лимонного сока. Щепотка крупной поваренной соли и чайная ложка свежевыжатого лимонного сока обеспечат капусту приятным вкусом без горечи. В качестве дополнения уже готовый овощ можно присыпать специями и сбрызнуть оливковым маслом.

Вареные кочаны впоследствии можно дополнительно обжарить или запечь с сыром, грибами или в различных соусах.

Брюссельская капуста. Запекание

Запекать брюссельскую капусту не менее важно, ведь таким образом приготовленное блюдо также считается диетическим и очень полезно для организма человека. Однако если с варкой все относительно просто, то неправильное запекание продукта может привести к тому, что хрустящая и сочная капуста превратится в безвкусную кашицу.

Чтобы этого не допустить, нужно знать простой рецепт, как запечь брюссельскую капусту вкусно и просто в домашних условиях.

Одно из самых важных правил в запекании брюссельской капусты – использовать максимально высокую температуру. Такой подход к готовке овоща позволит сохранить хрустящую текстуру кочанов, внешние листы аппетитно подрумянятся, но при этом не появится неприятный серный запах, который характерен для данного овоща.

Чтобы правильно и вкусно запечь брюссельскую капусту, необходимы следующие ингредиенты:

  • кочаны брюссельской капусты – 600 граммов;
  • масло оливковое – 50 миллилитров;
  • поваренная соль мелкого помола и черный перец – по вкусу.

Промойте и при желании пробланшируйте кочаны капусты, после чего разрежьте их пополам и сбрызните оливковым маслом. Тщательно размешайте кусочки овощей, чтобы масло распределилось равномерно, затем повторите процедуру, предварительно добавив специи.

Предварительно разогреваем духовой шкаф до максимальной температуры. Противень застилаем пергаментной бумагой или фольгой, отправляем в духовку разогреваться. Спустя 5 минут аккуратно извлекаем противень из шкафа и выкладываем на него подготовленную капусту. Запекаем продукт в течение 20 минут до образования румяной корочки. Подавать такое блюдо необходимо сразу же, пока капуста еще горячая.

Приготовленная таким образом брюссельская капуста – это не только готовое полноценное блюдо, но также вкусный гарнир к мясу или рыбе.

Брюссельская капуста. Жарка

Брюссельская капуста. Жарка

Жареная брюссельская капуста – не такое полезное блюдо, как если бы вы сварили овощ. Однако иногда побаловать себя таким простым и калорийным деликатесом все же можно.

Чтобы правильно обжарить кочаны брюссельской капусты на сковороде, соблюдайте следующую пошаговую инструкцию:

  1. Примерно 400 граммов свежей брюссельской капусты необходимо промыть, проверить на наличие порченых листьев и обрезать плотные основания у кочанов. Если капуста слишком крупная, то ее можно разрезать пополам или на четверти.
  2. На следующем этапе капусту следует сварить, добавив в воду чайную ложку лимонного сока и щепотку соли. Такие дополнительные ингредиенты предотвратят появление горчинки в сваренной капусте. Варите овощи на сильном огне, чтобы капуста не успела развариться.
  3. Очистите от шелухи и мелко измельчите несколько зубчиков чеснока. Разогрейте сковороду, добавьте на дно немного растительного или оливкового масла. Дайте кочанам возможность стечь, после чего обжарьте капусту на сковороде до румяной корочки.
  4. Выложите овощи в глубокую тарелку, добавьте измельченный чеснок и специи, тщательно перемешайте ингредиенты. Готовое блюдо подавайте к столу горячим или холодным.

Такой простой способ позволит всего за 10-15 минут получить вкусный и простой гарнир к любому блюду. Постарайтесь использовать не много растительного масла, чтобы блюдо не было слишком жирным.

Сырую брюссельскую капусту не обжаривают, потому что в таком случае есть вероятность, что приготовленный овощ будет горчить. Именно поэтому обязательно заранее следует бланшировать или варить кочаны капусты.

Брюссельская капуста. Тушение

Тушеная брюссельская капуста – прекрасное самостоятельное блюдо, которое подойдет для легкого завтрака или ужина. Вкусно потушить небольшие кочаны капусты можно в сметане. Но для этого первым делом продукт нужно отварить, как и во всех других случаях.

Наберите в сотейник чистую воду, доведите жидкость до кипения, затем поместите в тару дольку лимона. По прошествии одной минуты добавьте в тару промытые и подготовленные кочаны капусты.Пробланшируйте овощи в кипятке в течение 2-3 минут, после чего дайте капусте остыть. После этого можно приступать к тушению.

Для приготовления вкусного и полезного завтрака нам понадобятся:

  • брюссельская капуста (заранее отваренная) – 500 граммов;
  • лук-порей – 2 стебля;
  • сметана нежирная – 200 миллилитров;
  • масло растительное – 2 столовые ложки;
  • соль и перец – по вкусу.

Ранее отваренные кочаны капусты теперь необходимо обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. При этом капусту можно нарезать при желании на четвертинки. Также необходимо нарезать свежие стебли лука-порея, добавив кружочки на сковороду к капусте. Как только овощи возьмутся румяной корочкой, заливаем к капусте и луку указанное количество сметаны. Доводим жидкость до кипения, после чего солим и перчим блюдо по вкусу. После этого тушеную брюссельскую капусту можно подавать к столу.

Готовить таким образом продукт можно с добавлением других овощей или мяса птицы. Если добавить к сметане немного тертого сыра, получится еще более нежное и вкусное блюдо. Также можно попробовать использовать различные пряные специи, которые только подчеркнут вкус тушеной капусты.

Брюссельская капуста. Соление

Брюссельская капуста. Соление

Соленая брюссельская капуста на зиму готовится очень просто, ведь небольшие кочаны как будто специально предназначены для консервации. Овощ можно также квасить, но соление из данного продукта получается самым вкусным.

Есть множество рецептов приготовления такой зимней заготовки, но мы расскажем о самом простом и классическом способе запастись вкусной и полезной закуской.

  1. Приобретите для заготовки несколько молодых морковок среднего размера, промойте овощи под проточной водой, а затем натрите на крупной терке.
  2. На данном этапе необходимо подготовить килограмм капусты. Этот шаг включает в себя процесс перебирания кочанов, удаление желтых, вялых и порченых листочков, измельчение крупных головок. Обязательно тщательно промойте брюссельскую капусту, после чего дайте овощам время просохнуть.
  3. Теперь необходимо заполнить подготовленными овощами выбранную тару. Хотя допускается использование стеклянных банок, многие опытные хозяйки советуют использовать деревянные горшочки. Выложив слой перемешанной с морковью капусты, присыпьте ингредиенты измельченным укропом и щепоткой тмина, а также положите пару лавровых листочков. Таким образом заполните всю тару, выкладывая слой за слоем.
  4. Залейте в сотейник литр воды, добавьте две столовые ложки соли и столько же сахара. В данном случае сахар можно заменить медом при желании. Доведите жидкость до кипения, а также дождитесь, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились. Заливаем приготовленным раствором капусту в таре.
  5. Теперь осталось накрыть тару льняной тканью, если вы использовали деревянные горшочки, и выставить сверху груз на следующие пять дней. Если же для соления брюссельской капусты вы используете стеклянные банки, то просто закройте их капроновыми крышками.

По прошествии указанного времени аппетитная закуска будет готова к подаче на стол. Главное – точно рассчитать количество рассола и овощей, чтобы уровень воды был выше уровня кочанов капусты в таре.

Все представленные в этом разделе блюда являются самостоятельными, но также жареную или тушеную капусту можно использовать в качестве полноценного гарнира к рыбе или мясу.

Брюссельская капуста. Блюда  на каждый день

БУЛЬОН С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ И ОМЛЕТОМ

  • бульон – 400 мл
  • брюссельская капуста – 50 г
  • яйцо – 1 шт.
  • молоко – 50 мл
  • сливочное масло
  • зелень
  • соль, перец – по вкусу

Взбиваем в небольшой миске яйцо с молоком и специями и готовим омлет на сливочном масле. В кипящем бульоне варим брюссельскую капусту (5-6 минут для свежей и 10 минут для замороженной). Добавляем измельченную петрушку и перемешиваем. Кладем в миски нарезанный омлет, капусту и нарезанную зелень и заливаем все бульоном.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С ФУНДУКОМ

  • брюссельская капуста – 1 кг
  • фундук – 50 г
  • красный лук – 1 шт.
  • сливочное масло – 60 г
  • уксус – 2 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль, перец – по вкусу

Капусту варим на пару 8-10 минут. Разогреваем сковороду со сливочным маслом и слегка обжариваем лук, нарезанный полукольцами. Вливаем половину уксуса и тушим лук до мягкости. Добавляем капусту, сахар и оставшийся уксус и  готовим 5-10 минут. Орехи измельчаем, кладем в сковороду и перемешиваем. Снимаем блюдо с огня и подаем.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА В ТЕСТЕ

  • брюссельская капуста – 300 г
  • лук – 20 г
  • томатный соус – 100 г
  • соус бешамель – 100 г
  • кляр из жидкого пресного теста – 60 г
  • сливочное масло – 50 г
  • соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Брюссельскую капусту отвариваем в кипящей подсоленной воде. Обсушиваем кочаны и крупно рубим ножом. Измельченный лук слегка обжариваем в сковороде с маслом и добавляем в миску к капусте. Заливаем соус бешамель, приправляем специями и перемешиваем. Формируем небольшие шарики из капусты, обмакиваем их в кляре и обжариваем в большом количестве масла до золотистого цвета. Подаем капустные шарики с томатным соусом.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

  • брюссельская капуста – 500 г
  • тертый твердый сыр – 2 ст. л.
  • мука – 2 ст. л.
  • сливочное масло – 2 ст. л.
  • молоко – 1 ст.
  • сливки – 2 ст. л.
  • лимонный сок – 1 ст. л.
  • соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Кочаны отвариваем в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. В разогретой сковороде поджариваем муку на сливочном масле, добавляем сливки и молоко. Доводим соус до загустения на минимальном огне, постоянно помешивая. Приправляем соус специями и лимонным соком, перемешиваем и добавляем капусту. Тушим на слабом огне 3-5 минут, посыпаем тертым сыром и подаем.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

  • брюссельская капуста – 400 г
  • вареное яйцо – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • лимон – 0,5 шт.
  • сливки 20% – 150 мл
  • соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Капусту моем, срезаем тонкий слой корешков и делаем на них крестообразные надрезы. Сбрызгиваем капусту соком лимона, солим, перчим и варим 5 минут в подсоленной кипящей воде. Измельченный чеснок обжариваем на сливочном масле 2-3 минуты. Добавляем капусту и щепотку соли, готовим до золотистого цвета.

На минимальном огне доводим сливки до кипения. Добавляем соль, мускатный орех и лимонную цедру и доводим до загустения, непрерывно помешивая. Капусту выкладываем на тарелки, поливаем соусом и украшаем нарезанным вареным яйцом и кусочками лимона.

ЗАПЕКАНКА С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ И ФАРШЕМ

  • брюссельская капуста – 4 шт.
  • фарш – 150 г
  • лук – 400 г
  • томатная паста – 200 г
  • твердый сыр – 2 ст. л.
  • сметана
  • соль, перец – по вкусу

Капусту отвариваем в подсоленной воде и режем небольшими кусочками. В разогретой сковороде обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту, фарш и специи, тщательно перемешиваем. Тушим до готовности мяса, затем вливаем сметану и доводим до кипения. Капусту выкладываем в форму для запекания, добавляем мясную зажарку и посыпаем все тертым сыром. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С ЧЕСНОКОМ И АНЧОУСАМИ

Американский шеф-повар Кристофер Кимбелл уверяет, что капуста получится вкусной, если приготовить ее с чеснком, чили и анчоусами.

organicauthority.com

Итак, на 4 порции жареной брюссельской капусты с чесноком, анчоусами и чили, нам понадобится:

  • 450г средней брюссельской капусты, разрезанной пополам
  • 4 ст. л. оливкового масла extra virgin
  • 4 ч. л. меда
  • соль
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 4 измельченных филе анчоуса
  • хлопья красного перца чили
  • 2 ч. л. лимонного сока

В глубокую миску закидываем половинки капусты, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. меда и 1/2 ч. л. соли. Перемешиваем и отставляем в сторону.

В высокой чугунной сковороде диаметром 30-35 см нагреваем оставшиеся 3 ст. л. масла, добавляем чеснок, анчоусы и 1/4 ч. л. перца. Готовим 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока чеснок не приобретет желтый оттенок. Перекладываем ароматную смесь масла и пряностей в миску с капустой.

Вновь разогреваем сковороду до максимальной температуры. Заполняем ее нашей капустой, но не спешим прощаться с миской (она нам еще пригодится). Выкладываем все половинки капусты срезом вниз в один слой. Готовим, не мешая, до темно-коричневого цвета срезов — от 3 до 7 минут в зависимости от вашей сковороды.

Поворачиваем капусту щицами, чтобы смотреть на поджаренную сторону и готовим еще 3-5 минут до мягкости.

Возвращаем капусту в миску и размешиваем с оставшимися 2 ч. л. меда и лимонным соком. Приправляем солью и перцем по вкусу.

 

http://xcook.info/product/kapusta-bryusselskaya.html

https://eda.bit.ua/2017/11/7-blyud-iz-bryusselskoj-kapust

Об авторе

Привет! Меня зовут Виктор Суздаль, я-админ сайта www.swinefun.net.

Чтобы связаться со мной, пишите мне на e-mail: suzdalvik@yandex.ua

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Брюссельская капуста: особенности и рецепты приготовления