Белый чай: неповторимый эликсир молодости на Вашем столе

Белый чай: неповторимый эликсир молодости на Вашем столе.

Белый чай: неповторимый эликсир молодости на Вашем столе

Чай впервые начали пить в древнем Китае в качестве лекарства, и лишь затем этот напиток стал обыденным. Известны многие виды чаев. Это черный, зеленый, ройбуш, белый чаи, чай пуэр и другие. Известны и очень дорогие виды чаев.

Белый чай – это один из главных сортов чая Китая, который завоевал признание благодаря своим полезным свойствам и вкусовым особенностям. Ворс белого цвета, покрывая чаинки, дает им особый серебристый оттенок. Данный напиток излучает свежий цветочный аромат и неповторимый вкус меда и дыни. Оттенок чая после заваривания получается легкий и полупрозрачный. В стране Восходящего солнца данный напиток считается самым благородным и дорогим. Он в своем роде является эликсиром молодости, так как свойства белого чая очень важны для нашего здоровья.

Сегодня белый чай производят в Шри-Ланке, Индии и Африке, но Китай с его вековыми традициями остается лидером по производству белого чая.

По сути, белый чай – это высушенные на солнце почки и верхние листочки чайного куста. Только после изучения свойств высушенных чайных листьев, китайские исследователи начали экспериментировать и изобретать новые способы производства чая. Китайские императоры ценили белый чай за изысканность вкуса, тонкость аромата и ясность ума, возникающую после чаепития, а китайские бедняки, которые не могли себе позволить дорогой чай, называли белым чаем простую кипяченую воду. Белый чай всегда был редкостью, так как он производился только в горах провинции Фуцзянь. Изначально для производства белого чая использовалось сырье обычного чайного куста, и только в 1885 было выведено растение, дающее сырье исключительно для белого чая.

Свое название белый чай получил из-за серебристых ворсинок на почках и тыльной стороне листьев, сохраняющихся после обработки. Другие виды чаев в процессе скручивания и ферментации теряют эти нежные ворсинки.

Типы белых чаев

Типы белых чаев

Существует четыре типа белых чаев, но только два из них считаются высокосортными: Серебряные Иглы (Silver Needles или Yin Zhen) и Белый Пион (White Peony или Bai Mu Dan).

Лучшим сортом белого чая считается чай Серебряные Иглы, который состоит из почек и нераскрывшихся молодых листочков, напоминающих наконечники копья. Такой чай имеет чистый, свежий аромат и сладковатый вкус. Сырье для Серебряных Игл собирают по утрам, всего несколько дней в году, пока не распустились листья. Белый Пион кроме почек состоит из молодых листьев, что делает его не таким изысканным, как Серебряные Иглы. Однако, вкус и аромат Белого Пиона намного сильнее и отчетливее, что делает его более понятным для людей, незнакомых с белым чаем.

Два низкосортных белых чая имеют странные названия – Подарочные Брови (Tribute Eyebrow или Gong Mei) и Брови Долголетия (Longevity Eyebrow или Shou Mei). Эти чаи состоят из ломаных листьев, оставшихся после производства высокосортных чаев или из высушенных немолодых листьев. Такие чаи крепче и ближе к зеленым или улунам, чем к высокосортным белым. Покупая белый чай фабричной фасовки, мы, как это ни прискорбно, покупаем именно такой чай, что бы ни было написано на упаковке. Белый чай очень хрупок и недолговечен. Серебряные Иглы не перенесут фабричной упаковки, транспортировки и длительного хранения, без чего не обходится торговля чаем.

Некоторые чаепроизводители нашли способ сохранения внешнего вида белого чая путем скручивания его в шарики вместе с цветками жасмина, хризантемы или лилии, которые при заварке раскрываются в красивые букеты. К сожалению, при таком способе сохраняется только целостность листьев, а вкус и аромат белого чая теряется или забивается ароматом цветов. К скрученному белому чаю следует относиться как к украшению стола и заваривать его в стеклянной посуде. Пакетированного «белого чая» лучше избегать, так как в лучшем случае в пакетиках находится чайная пыль с белыми ворсинками, а в худшем – «ароматизатор, идентичный натуральному».

Как покупать и хранить белый чай

Как покупать и хранить белый чай

Высококачественный белый чай можно приобрести только в специализированных магазинах, где есть возможность рассмотреть, из чего он состоит, и даже сравнить вкус и аромат нескольких сортов. Так как белый чай собирают в марте или апреле, а хранится он лишь несколько месяцев, есть смысл покупать белый чай в мае-июне, и естественно, только урожая нового года. Чай, купленный позже, а тем более, прошлогодний чай, теряет большую часть своей прелести и не вызывает желания попробовать его вновь.

Может показаться, что белый чай очень дорог, но покупая 100 граммов Белого Пиона или Серебряных Игл, Вы удивитесь, что по объему он намного превосходит зеленый и черный. Если Вы не планируете пить белый чай каждый день, нет смысла покупать сразу большое количество, так как он выдохнется в скором времени.

В керамической емкости с хорошо притертой крышкой, в которой не хранились другие ароматные вещества, можно лишь ненадолго сохранить свежесть белого чая. В бумажной упаковке белый чай пропадает за неделю, в металлической банке – быстро задыхается.

Белый чай. Полезные свойства

Белый чай при производстве проходит минимальную обработку: легкое завяливание и сушку. Благодаря этому  в листьях белого китайского чая сохраняются все полезные свойства (витамины группы А, В, С, Е, Р , катехины, полифенолы, эфирные масла), оказывающие оздоравливающее и омолаживающее воздействие на организм.

Белый чай обладает следующими полезными свойствами:

Антибактериальные свойства

Белый чай подавляет вирусы намного эффективнее зеленого чая.  В 2004 году ученые Нью-Йоркского университета Пейс обнаружили способность белого чая замедлять рост бактерий, вызывающих пневманию, стрептококковую и стафилококковую инфекции. Белый чай препятствует развитию заболевания, уничтожая вредоносные микроорганизмы на начальном этапе их попадания в организм.  Настой белого чая укрепляет иммунную систему и уменьшает шансы простудных заболеваний в холодное время года. В китайской народной медицине настой белого чая применяется как жаропонижающее средство.

Антиканцерогенные свойства

Ученые американского института науки и медицины Лайнуса Полинга изучали способности четырех сортов белого чая предотвращать бактериальные мутации. Исследования проводились на крысах. Первой группе грызунов в течение 8 недель добавляли белый чай в воду. Вторая группа крыс пила воду с добавленем кофеина. На 3-4 неделе исследований крысам давался канцероген, после чего были обнаружены изменения ферментов в их печени. После отмены канцерогена печень крыс, пьющих белый чай, быстро восстановилась, чего не произошло в группе, где крысам добавлялся в воду кофеин.

Антиоксидантные свойства

Антиоксидантные свойства

По содержанию антиоксидантов белый чай в 10 раз превышает витамин Е и даже зеленый чай.  Антиоксиданты связывают свободные радикалы, способствующие повреждению здоровых ДНК, и выводят их из организма. Кроме того, антиоксиданты способствуют укреплению зубов и костей.

Предотвращает раковые заболевания

Флавониды, содержащееся в белом чае, предотвращают развитие раковых клеток и препятствует росту новых.  Настой белого чая подобно медицинским препаратам помогает при раке желудка, толстой кишки, простаты,  к тому же не оставляет побочных эффектов.

Выравнивает артериальное давление

Белый чай является необходимым напитком для гипертоников, так как понижает кровяное давление и способствует его нормализации.

Снижает уровень холестерина в крови

Холестерин – это жирный спирт, являющийся строительным материалом для мембран клеток. Основная часть холестенина вырабатывается постоянно в печени, а остальное количество поступает из продуктов питания.  Общий холестерин в организме подразделятся на фракции:  липопротеид низкой плотности ЛПНП (LDL) принято называть “плохим” и холестерин липопротеинов высокой плотности ЛПВП (HDL) – “хороший”. Белый чай содержит катехины, обладающие способностью нормализации уровня холестерина в крови.

Сердечно-сосудистые заболевания

Сердечно-сосудистые заболевания

Благодаря нормализации кровяного давления и уровня холестерина белый чай предотвращает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Для похудения

Настой белого чая является неотъемлемой частью многих диет. Антиоксиданты белого чая ускоряют процесс метаболизма в организме, что способствуют сжиганию калорий.

Омолаживающие свойства белого чая

Свободные радикалы, образующиеся в организме от длительного пребывания на солнце, стрессов, неправильного  питания разрушают клеточные мембраны, что приводит к преждевременному старению кожи. Белый чай блокирует действие ферментов разрушающих эластин и коллаген. Ежедневное потребление белого чая способствует повышению тонуса кожи, улучшению цвета лица, уменьшению морщин, избавляет  от акне. На основе экстракта белого чая ведущие косметологические компании мира изготавливают омолаживающие средства по уходу за кожей лица.

Словосочетание «польза или вред белого чая» является абсолютно неприемлемым по отношению к сортам этого вида чая. Белый чай не имеет противопоказаний.  Незначительное содержание кофеина в белом чае позволяет не нарушать режим сна, поэтому его можно пить в любое время суток. По сравнению с другими видами китайского чая, белый имеет наиболее мягкий вкус и легкий ненавязчивый аромат. Настой сортов Бай Хао Инь Чжень  «Серебряные иглы с белым ворсом», Бай Му Дань «Белый пион», Шоу Мэй «Брови Бога доголетия» оказывает расслабляющее действие, устраняет раздражительность, утоляет жажду.

Белый чай. Секреты заваривания и чаепития

Белый чай. Секреты заваривания и чаепития

Белый чай максимально раскроет свои полезные и вкусоароматические качества, если его правильно заваривать.

Воду берут бутилированную (в идеале, родниковую), кипятят, потом остужают до 70-85°С. Для этого чудесного напитка идеально подходит заваривание в гайвани (специальная чашка для китайского чая с крышкой и блюдцем).

Прогрейте чашку, ополоснув горячей водой, засыпьте маленькую ложку чая, залейте 100 мл воды и сразу слейте ее. Вдохните аромат, насладитесь всеми этапами чайной церемонии. Залейте сырье второй раз, дайте настояться 3-5 минут. Таким способом чай заваривается единожды.

Но китайцы используют одну и ту же заварку на 4-5 завариваний подряд, используя метод пролива. Когда время заваривания короткое. С каждым разом вкус чая раскрывается все больше.

Цвет напитка будет варьироваться от прозрачного до светло-желтого. Если он получился слишком насыщенным, а напиток горчит, значит, вода была чересчур горячей или время заваривания выдержано неверно.

Некоторые добавляют в китайский чай молоко или другие добавки. Однако по правилам белый пьют в чистом виде, наслаждаясь его вкусом и ароматом.

Если вы никогда еще не пробовали этот напиток, рекомендуется начать с Бровей подношения (Гун Мэй). Вкус у него более выраженный, так вы постепенно подготовитесь прочувствовать элитные сорта.

Чай отлично впитывает посторонние запахи, поэтому его надо хранить в герметичной емкости, вдали от специй и пахнущих продуктов.

Из-за высокой стоимости напитка, вместо него часто выдают сорта зеленого. Настоящий же можно отличить по ворсинкам, которые должны быть на дне упаковки. А в более дорогих сортах по наличию почек в составе.

 

Завариваем белый чай. ВИДЕО

https://kedem.ru/glossary/tea/belyy-chay/

https://chabei.ru/page/page50.html

https://cupstea.ru/vidy-chaya/drugie/polza-i-vred-belogo-chaya.html

Об авторе

Привет! Меня зовут Виктор Суздаль, я-админ сайта www.swinefun.net.

Чтобы связаться со мной, пишите мне на e-mail: suzdalvik@yandex.ua

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Белый чай: неповторимый эликсир молодости на Вашем столе