Агар-агар: польза, лечебные и косметические свойства

Агар-агар: польза, лечебные и косметические свойства.

Из водорослей делают спирулину, хлореллу,  агар-агар и другие продукты.

Агар-агар (от малайск. agar — желе ) — смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемаяпутём экстрагирования из красных (PhyllophoraGracilariaGelidiumCeramium и др.) и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар-агар.  Растительный заменитель желатина

Представляет собой желтовато-белый порошок. Содержит около 1,5—4 % минеральных солей, 10—20 % воды и 70—80 % полисахаридов, в составе которых выявлены D- и L-галактозы, 3,6-ангидрогалактозы, пентозы, D-глюкуроновая и пировиноградная кислоты. Из агара экстрагированы агароза и агаропектин.

Молекулы агар-агара очень длинные, чем обусловлена высокая прочность на разрыв сделанного из него студня. Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов, чем отличается от других натуральных желе. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.

По качеству агар подразделяется на два сорта:

  • высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок;
  • первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.

Впервые агар-агар получили в Японии из водорослей рода Eucheuma, его использовали в кулинарии. Для получения вещества водоросли промывали, замораживали и позволяли им оттаять.

Немецкий микробиолог Вальтер Хессе был первым, кто использовал агар-агар как компонент питательной среды для выращивания бактерий и написал об этом в 1884 году. Эта идея была подана ему его женой Фанни Ангелиной Хессе, которая использовала агар-агар для изготовления фруктового желе, наученная этому иммигрировавшим с Явы соседом-голландцем.

В XIX столетии использование агар-агара в кулинарии вышло за пределы Японии и Азии вообще.

В пищевой промышленности (пищевая добавка Е406) агар-агар применяют как загуститель при производстве супов, мармелада, зефира, соусов, мороженого, пастилы, начинок разного рода, суфле, диетических продуктов, шариков для жемчужного чая, жевательных конфет,  джема, конфитюра и так далее; в авангардной кулинарии из него производят также лапшу.

Но по-настоящему пользу агар-агара первыми оценили японцы. Они употребляют это вещество ежедневно, так как полностью используют его основное действие — ускорение обменных процессов.

Агар-агар. Лечебные и косметические свойства

Агар-агар. Лечебные и косметические свойства

Уникальный состав этого продукта обеспечивает широкий спектр его лечебных и косметических свойств.

Пополняет резерв полезных веществ

Поскольку в продукте высокое содержание йода, то при регулярном употреблении агар-агара нормализуется работа щитовидной железы. По утверждению специалистов, он богат также и такими элементами, как кальций и железо .

Способствуют выводу из человеческого организма шлаков и токсинов

В том числе употребление агар-агара способствует выведению радиоактивных отходов.

Снижается уровень глюкозы, холестерина и триглицеридов в составе крови

Благодаря синтезу тиреотропных гормонов ускоряются обменные процессы, на стенках сосудов не успевают откладываться липидные бляшки, уменьшается риск развития атеросклероза и сахарного диабета, варикозной болезни.

Понижается кислотность желудочного сока

Понижается кислотность желудочного сока

После перорального употребления агар-агара образуется защитная оболочка на внутренней поверхности стенок желудка, купируется выработка соляной кислоты, которая защищает слизистую от механического и химического раздражения. Это уменьшает возможность появления гастрита, эрозийных повреждений, язвенной болезни.

Послабляющий и антибактериальный эффект

За счет высокого количества клетчатки в составе перистальтика стимулируется. Клетчатка разбухает в просвете кишечника, мягко выводит шлаки, патогенные микроорганизмы и токсины — в том числе и соли тяжелых металлов. Очень важно, что агар-агар имеет избирательное действие — не вымывает минеральные соли, не вызывает привыкания.

Ускоряет регенерацию

При употреблении агар-агара увеличивается выработка естественного коллагена и эластина, что благоприятно сказывается на состоянии кожи и волос, помогает сохранять молодость. Употребление агар-агара при восстановлении после переломов костной и хрящевой ткани способствует сокращению времени на реабилитационный процесс.

Значительно улучшают работу печени, желчного пузыря и укрепляют хрящевые и связочные ткани.

Онкопротекторные свойства

Уменьшает вероятность малигнизации железистой ткани молочных желез.

Способствует похудению

За счет разбухания клетчатки в желудке вызывает чувство насыщения, и количество потребляемой пищи можно снизить. Следует также отметить то факт, что такой натуральный ингредиент , как агар, не содержит в себе большого количества калорий. Агар-агар вызывает легкий слабительный эффект, вследствие чего его нельзя применять людям, страдающим от хронической диареи.

Способствует формированию фигуры

Агар вытягивает из продуктов, которые вместе с ним поступают в желудок, жиры, и, втягивая их в себя, быстро выводит естественным путем.

Применение агар-агара для похудения

Применение агар-агара для похудения

Основной и наиболее эффективный способ применения – в составе горячих напитков и блюд.

Минимальная температура растворения агар-агара в жидкости – 80–85 градусов Цельсия. Поэтому порошок либо размешивают в холодной жидкости, доводят до кипения и кипятят на медленном огне 1 минуту, либо засыпают в жидкость незадолго до закипания и кипятят еще минуту, либо просто на скорую руку заваривают крутейшим кипятком (водой, чаем, овощным или иным отваром).

Желирование происходит при 40–45 градусах С. Порядок употребления агар-агара: в виде горячего напитка за 10–20 минут до еды или в качестве непосредственно первого блюда, причем горячего, – принципиально важен для целей похудения и оздоровления: желирование обязано происходить непосредственно в желудке.

Как правильно употреблять

  • За 10–20 минут до каждой основной еды – 250 мл жидкости с агар-агаром в горячем виде как «предъеда» (кофе, какао, чай, водный настой сухофруктов, томатный сок, овощной или рыбный, мясной, куриный, индюшиный, говяжий бульон с агар-агаром).
  • Или непосредственно в начале основной еды – любой из супов с агар-агаром как горячее первое блюдо.
  • Или в то время суток, когда ощущается голод: «Голодно – употребляем, не голодно – не употребляем». Между завтраком и обедом, например, и (или) в промежутке между обедом и ужином это может быть какой-либо из горячих напитков, бульонов или супов с агар-агаром (см. п. I), которые уже сами по себе усмиряют голод; при желании можно сопроводить такой напиток или суп чисто символическим перекусом, а если голод через 10–20 минут уйдет, то обойтись и без перекуса. Для вечера вне конкуренции, конечно же, какао. Какао с агар-агаром. И после такого какао уже не хочется ни-че-го. Вечером также уместен черный, зеленый или фруктовый чай с агар-агаром: ноль калорий.

Агар-агар, принятый в указанных ранее дозировках:

максимум 3–4 грамма в день!

и на один прием всегда – 1 грамм на 250 мл жидкости!

ни в коем случае не превышать!

Купирующий голод эффект от этого не повышается, цена же вопроса – расстройство пищеварения.

Обязательно принимать жидкость с агар-агаром в горячем виде, именно в таком виде он способствует снижению аппетита, повышает сытность еды и пролонгирует ощущение сытости.

Это действие основано на том, что:

  • Горячая жидкость сохраняется в желудке не менее часа.
  • Объем этой жидкости именно таков, при котором желудок заполняется до уровня             расположения первых рецепторов, сигнализирующих в мозг о насыщении.
  • Агар-агар, желируясь в желудке в процессе остывания, обволакивает стенки желудка и   снижает выработку «аппетитного сока» (впомним павловских собак из школьного курса   биологии).
  • Агар-агар как один из наиболее качественных и обладающих высокой желирующей способностью видов растворимой клетчатки снижает гликемический и инсулинемический индексы потребляемых вслед за ним и вместе с ним углеводосодержащих продуктов, а также уменьшает усвояемость жиров.

Таким образом, через 10–20 минут после приема агар-агара человеку требуется меньше еды для насыщения и пищевого удовлетворения, а период ощущения сытости после такой трапезы также оказывается более продолжительным.

Агар-агар. Противопоказания

Агар-агар. Противопоказания

Как известно, яд от лекарства отличается лишь дозировкой. Это относится и к такому замечательному продукту, как агар-агар. Противопоказания к его употреблению касаются, в первую очередь, допустимой дозы: не более 4 граммов в сутки.

  • Если вы планируете использовать агар-агар для похудения или как лекарственное средство, необходима предварительная консультация врача.
  • В сочетании с некоторыми продуктами (например, черным чаем и шоколадом) агар-агар способен провоцировать аллергию.
  • Сочетание агар-агара с щавелевой кислотой (ее содержат щавель, шпинат, ревень) и виноградным уксусом отрицательно сказывается на желудке.

Следует особо отметить, что экстракт водорослей, из которых делается упомянутый компонент, содержит в себе определенное количество йода. Поэтому в некоторых случаях он может быть противопоказан людям с заболеваниями щитовидной железы. При чрезмерном употреблении этого загустителя, его легкое послабляющее действие может смениться диареей с последующим дисбактериозом. В связи с этим крайне не рекомендуется злоупотреблять рассматриваемым ингредиентом людям с повышенной чувствительностью кишечника.

Как видите, перечень противопоказаний не велик. Полезные свойства агар-агара явно перевешивают возможные недостатки. А значит, смело можно использовать его для приготовления вкуснейших блюд для своих домочадцев и гостей.

Напоследок добавим несколько рекомендаций относительно применения этой пищевой добавки:

  • При покупке агар-агара обращайте внимание на срок годности. Хранить его следует не более года – просроченный загуститель теряет свои свойства.
  • Любая кислота снижает желирующие способности агар-агара. Поэтому при приготовлении блюд из кислых фруктов (мандаринов, апельсинов, яблок) лучше отдельно заварить желе, а потом уже смешивать его с кислым соком или мякотью.
  • Ни в коем случае не засыпайте агар-агар в кипящую воду! При температуре выше 95оС он просто погибает. «Кипяченое» желе с агар-агаром никогда не застынет.
  • Покупая агар-агар, внимательно изучайте состав, указанный на упаковке. Иногда к загустителю добавляют другие компоненты, влияющие на его свойства. При сочетании с мальтодекстрином дозировка порошка увеличивается в 2-3 раза. Увы, «поймать» необходимые пропорции поможет только опыт.
  • Добавив в готовящийся мармелад побольше агар-агара, вы получите изделия с плотной, устойчивой текстурой, наподобие жевательных конфет. Они отлично подходят для украшения тортов.

Агар-агар или агар пищевой. ВИДЕО

http://xn--80aefldbmovdaqbgjr7mza1d.com/produkty/agar-agar/

http://comfort-kitchen.ru/health/products/agar-agar-chto-eto-takoe-i-s-chem-ego-edyat.html

Привет! Меня зовут Виктор Суздаль, я-админ сайта www.swinefun.net.

Чтобы связаться со мной, пишите мне на e-mail: suzdalvik@yandex.ua

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Агар-агар: польза, лечебные и косметические свойства